野和尚的燒菜筆記

前一篇的台式孔雀吃法之後
(前一篇：【食譜】孔雀四吃-1 水煮跟三杯)
這次要跟大家分享的是比較西式的吃法
既然英國也有在吃孔雀了
那就表示這樣的做法也是有可能的嘛

(烤孔雀跟水煮青菜)

(燉孔雀，鮮奶油加太多了…)

跟上回一樣
我也設計了一個用奶油烤的偏原味吃法
以及一個蕃茄燉湯的家常調味吃法
孔雀本身的肉質又硬又韌這點沒有改變…
不過用奶油烤的香氣跟脆皮的口感的確是加分不少
而蕃茄燉湯本身味道就很重了
加上最後失手倒入太多奶油
味道跟我預想的有點跑掉

奶油的部份除了奶油外
也加了一點香料跟鹽直接調味
拿來烤雞應該也很棒

蕃茄燉湯的話是參考歐洲的農夫/獵人燉肉的概念
簡單的高湯底(蔬菜加點雞或豬，可以用高湯，也可以用雞粉)
加上香料香草(肉桂、香葉、迷迭香等)
以蕃茄做為主味(新鮮蕃茄、蕃茄泥/糊)
最後加入鮮奶油柔和整體味道
肉類的話耐燉耐煮的都可，雞豬牛羊都可
找得到鹿兔蛙熊也可以試試

寫到這邊，突然想到雉雞
wiki了一下發現
雉雞與孔雀都是雉科的動物
當然雉科底下有各種屬
我們常食用的雞也是在雉科原雞屬底下
也許這就是為什麼這些肉吃起來都這麼相似的原因…吧？

烤孔雀做法大概是這樣
在室溫軟化的奶油中
加入鹽、胡椒、蒜粉、少許五香粉混合

(那個形狀有玩過奶油的應該都知道，是手捏的痕跡)

塗抹在孔雀皮表面

(有點難抹均勻，儘量啦)

我選的是腿跟翅的部份
拿胸去烤，我的嘴巴應該會咬到累死…

烤製的溫度我抓200度左右
烤約10-15分鐘後，視皮的情況取出
我的判斷是皮烤到比金黃色再深一點
表面縮起來，就可以了
拿出來後放一下，顏色會更深一些

(烤出來的模樣，雞翅烤得滿漂亮的)

因為有加蒜粉，看見烤深的顏色
其實是蒜粉的顏色，而不是皮的顏色
吃起來奶油+蒜香很過癮
只要小心不要調太鹹
這個方式拿去烤雞應該很讚

肉的部份就如同上篇所說
味道像雞，有種野味的肉甜
可以控制到有水份，不乾澀
但肌肉纖維本身的粗韌是比較難解決的
不然做成絞肉啊…

(很粗的肉纖維，還有比雞窄的大腿)
 

燉孔雀的做法因為是想用農家家常菜的方式
所以也放進了清冰箱的私心
除了洋蔥蒜頭紅蔥頭薑洋菇外
還放進了吃不完的黃豆芽 
嗯，其實是有點後悔的
不過人生沒有回頭藥就…這樣吧

(切下來的蕃茄汁液能留儘量留，鮮味也在那裡面)

做法大概是這樣
先用奶油炒香蒜頭紅蔥頭洋蔥洋菇薑等辛香料及輔料
炒到洋蔥變軟(也可以炒到稍黃)，洋菇縮水

(先炒這些才會比較香)

這時放入蕃茄，炒到蕃茄變軟大出水

(如果等到蕃茄出水，就很難炒出香氣了)

再加入要燉煮的孔雀跟黃豆芽
加水蓋過食材後煮滾，然後轉小火

(錯估了鍋子的容量…)

加入少許雞粉及鹽調味
加入蕃茄泥調整味道(會有不同於新鮮蕃茄的香氣及酸味)
煮到想要的程度後熄火

(這是還沒加鮮奶油時的顏色及濃度，其實我只想要它的紅混點白就好了…)

加入鮮奶油(不要加太多，一點一點慢慢加)
拌勻即可

(結果不小心加太多就是這樣…上面灑的是紅椒粉)

其實這種煮法我試了很多次
是很容易入口的家常菜
蕃茄本身的鮮味成份(麩胺酸、腺苷酸、與鳥苷酸)就很強烈了
加上洋蔥、洋菇、肉的鮮味成份
堆疊起來的味道會變得更有層次
而蕃茄強烈的酸味及水果味
在鮮奶油的調整下會變得柔和滑順許多
有這樣的背景，加什麼蔬果蛋白質都容易好吃
也許要避開的，只有酸味過於有個性的食材如檸檬？

孔雀四吃就這四樣
如果有興趣或有在哪裡吃到孔雀的料理
歡迎告訴我
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或是有什麼有趣的菜譜或食材
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我會試著做看看的