野和尚的燒菜筆記

武漢肺炎讓台灣一路三級到六月底啊…
在家待到快發霉了

這些菜色並不是我每天吃的其中一餐
我有時候很隨便，有時候又很厚工
只是想說如果剛好有朋友不知道要煮什麼
剛好又看到這些資訊
可能可以給他一點想法吧

希望大家保重身體啊

0605 疫情下的一餐
一人份的滑蛋牛肉飯

食材
蛋1顆
牛肉片一盒
醬油少許
蒜頭少許
豌豆少許
太白粉少許
米酒適量
雞粉適量
食用油適量
白胡椒適量
青江菜適量
飯適量

做法
1、牛肉片用米酒、醬油、太白粉、食用油抓醃
2、豌豆用清水燙熟備用
3、蒜頭切碎，鍋中入少許油，中火炒香
4、牛肉片下鍋，開大火快炒到五成熟(變色)，撈起備用
5、同鍋下半碗水煮滾，下雞粉調味，下牛肉、打散的蛋液、燙好的豌豆，關火將蛋液滑開，下太白粉水勾薄芡
6、澆頭淋在飯上，灑些白胡椒粉即可，另可燙些青江菜放在盤邊

牛肉我建議不要太薄
牛肉下鍋時，醃汁不要跟著一起下
試試看吧

0606 疫情下的一餐
泰式辣拌肉、蝦醬炒高麗菜、涼拌荷包蛋、酸辣蝦湯

泰式辣拌肉(larb moo)
1、豬絞肉下鍋炒熟，離火備用
2、加入切碎的紅蔥頭、香菜、青蔥綠、辣椒粉、魚露、檸檬汁，拌勻
3、灑上糯米碎，拌勻即可
4、吃的時候可以搭配小黃瓜、高麗菜、豇豆等，都是生的即可
*糯米碎可將糯米或生米烤過敲碎，沒有可不加，但味道有差

蝦醬炒高麗菜
1、高麗菜切條下鍋炒軟
2、蝦醬拌些水，下鍋與高麗菜同炒，炒至高麗菜熟即可

涼拌荷包蛋
1、煎幾顆荷包蛋，蛋黃全熟那種
2、豬絞肉少許炒香炒熟
3、豬絞肉、荷包蛋、洋蔥絲、香菜適量、小蕃茄切半少許，拌勻
4、魚露、美極鮮味露、糖、檸檬汁加入與#3料拌勻即可
*可灑些花生碎
*美極鮮味露是下面這種調味醬

酸辣蝦湯(簡易做法)
1、蝦去頭剝殼，蝦肉備用，蝦頭及蝦殼下鍋伴少許油炒香，加入一大碗水煮至蝦味出來，濾出蝦湯備用
2、家樂福就買得到的酸辣蝦湯包，內有乾香茅、乾卡菲萊姆葉、、乾南薑，加入蝦湯內共煮
3、加些鴻喜菇，開小火煮至香料味出來
4、加辣椒，煮至辣椒味出來
5、加入剝好殼的蝦，見蝦變色後熄火，加入檸檬汁、香菜即可
*如果有泰式海鮮醬，可在#2加入一兩匙

0607 疫情下的一人份餐食
雞肉咖哩飯
1、紅蘿蔔及馬鈴薯切塊、洋蔥切條，花椰菜洗淨去皮燙熟備用
2、雞腿肉皮面朝鍋小火煎至皮脆(不需怎麼用力便能移動，大概就脆了)，雞腿肉起鍋切大塊
3、同鍋用雞腿肉煸出的油，中火下洋蔥炒軟炒甜，放入紅蘿蔔翻炒一下
4、加入馬鈴薯及市售咖哩醬/咖哩塊/咖哩粉，加水蓋過食材，煮滾後加入雞腿肉塊，同時開中小火熬至想要的濃度，或是汁水多寡，並確認馬鈴薯有熟。
5、如果是咖哩粉，另用麵粉水倒入拌勻調整濃度
6、醬汁起鍋淋在飯上即可

簡單做法不用另外熬咖哩
佛蒙特、印度咖哩粉都可以
也推薦之前買過的「家咖哩」罐頭
是台灣品牌
有很多不同的口味，份量也好調整