野和尚的燒菜筆記

大部份我們會想吃或喝藥膳的時候都是在冬天
或是覺得身體虛想要補一補
當然也可以單純當湯一樣來喝

今天想跟大家分享一下我買藥膳包的方式
以及難得迎來商品合作ー甜河谷生技
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好的，晚點再來聊聊甜河谷
先回到藥膳
其實藥膳對我來說並沒有「藥」的功能
比較像是透過中藥材的香氣及味道來增加料理層次的一種風格作法
而中藥材也是一個博大精深的學問
沒有學過，還真的不知道要怎麼配
更遑論每種藥材的味道及注意事項之類的

所以大部份還是都照著印象中知道的藥膳名字去查配方跟做法
例如肉骨茶、四物、四神、藥燉排骨這種常見的
拿來替女友、老婆準備生理期前後的補品，很加分的

年輕時買藥燉的方式跟滷包差不多
就是去超市找大廠包裝回家煮
不過總是覺得跟外面賣的差一點
後來才知道最大的原因是比例
比例是指水跟藥材的比例
通常我們買一包的量
煮一大鍋就會覺得太水太稀，味道不夠
解決的方式也很簡單
一包不夠，你可以再加一包
就差不多了

不過後來開始學著去中藥房買
起初是為了配滷包、十三香這種香料
後來乾脆找老闆買藥膳的配方

中藥房的好處是你可以直接看到藥材的原型切片
有種安心感
盛盤裝碗時也有種真材實料的感覺
不過因為大部份的藥材都不是要吃的
所以最後在挑出來的時候也是滿麻煩的就是

另外的好處，是在中藥房可以依照自己的情況
向老闆詢問，酌量增減或調整配方
不過這個就要看老闆的經營方式會不會幫你了

我一直滿推中藥房的啊
很多廚房香料都可以在那裡找到香氣更好的
只是缺點就是不容易一次買少量
可能一次都要買個一兩之類…但都會用不完

藥膳上，大部份的中藥行都會推出自己的藥膳包
也是可以買回家煮製
好不好吃，方不方便就看那家店的配方如何
滷包也是這樣

這邊跟大家分享一下我們在藥膳中常見的中藥材吧
也許下次吃到熟悉的味道
可以想像他本來長怎樣XDDD
不過就不多說藥效跟味道了
當作認識身邊常見的小物吧

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這是當歸，我第一次看到時以為是人蔘，超多藥膳都會用到的

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白芍，長得像白芍這樣的藥材好像很多，玉竹長得也很像

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川芎，常見的藥膳材料，煮完會軟爛一夾就碎，不小心吃到就苦苦的

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熟地 / 熟地黃，這個厲害了，一放進去煮整鍋就黑了
顏色超濃的

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黨蔘，這個也是很常見，便宜的人蔘？不過咬下去味道跟人蔘片類似

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桂枝，我其實不太知道他的味道，因為跟他搭配的其它東西味道都更重，拿來煮山渣桂枝很好喝哦

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伏苓，白白一片會掉粉，像扁扁的粉筆，但其實可以吃的，煮完湯會白白濁濁的

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黃耆，乍看之下跟甘草好像有點像…不過味道差滿多的
可以用味道來辨認

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甘草，跟黃耆是否有點像，不過長度通常差很多，直接含會有種甜甜的中藥味

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杜仲，好像比較少見，也有黑黑的版本，十全補湯會用的

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桂皮，肉桂粉的原料，不同產地味道差很多，不是土肉桂哦，別搞混了

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公丁香，味道很重，不只在藥膳，也是很常用的香料，中西式料理都用得到

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芡實，四神湯必備，可直接食用

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山藥，也叫淮山，又是白白粉粉一片，不過比伏苓小片多了，跟我們料理用的山藥差很多

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蓮子，中藥界的蓮子，是乾的，新鮮蓮子好像不容易買到吼

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山楂，山楂煮甜湯後很好喝哦

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陳皮，基本上就是曬乾的柑橘類的皮，單放進湯中煮會有個水果香氣

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薏仁，乾燥過的，煮過後好像也不會變大多少

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洛神花，乾燥後味道很明顯，一聞就引人流口水了

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白术，不太熟悉，不過有的十全配方會有

寫出來以後我自己要找也會比較好找，哈哈
一些大家比較知道的例如枸杞子、白胡椒、紅棗、桂圓等，我就不寫囉

這次收到甜河谷的合作訊息及樣品
安心燉包中有六樣產品
分別是當歸黃耆、首烏靈芝、肉骨茶、十全大補、四神湯、四物加味

市面上藥燉包的產品超級多
加上各個獨立的中藥行，每家都有不同的配方
如果有找到喜歡的，可以固定買
或是多試試不同家的藥燉包，看看合不合自己口味囉

裡面除了四神湯外
所有的中藥材都是切成小塊放入濾袋中
在家操作會方便很多

(打開裡頭像這樣)

這邊可以說一下甜河谷的母公司是台灣前三大科學中藥製藥廠的科達製藥
因此產品稟持著「商品有檢驗，安心看得見」的口號
各項藥材跟製程都在科學的監控下進行
產品和濾袋都有經過食品及食品包裝的相關檢驗規範
最下面我有放甜河谷的認證資訊大家可以參考
這點也可以在包裝上的QR code上掃瞄得知
背面也都有建議做法及水量比例

(背面也有詳細的說明)

包裝本身是五層材料隔絕鋁袋
加上低溫烘乾再切製的藥材讓含水量小於10%
可以在常溫下陰涼處擺放二年
當然，放愈久味道會自然逸失的，所以還是儘早使用為妙

(切成小塊的藥材)

(肉骨茶市面上的產品超多，甜河谷的是胡椒味沒有那麼重的)

(我不是忘記拍剪開照，而是四神湯是唯一沒有用濾袋包裝的產品喲，這是加五花肉絲的版本，裡面的伏苓口感很有趣)

(雖然它跟首烏靈芝看起來很像，但藥湯比較深啦，味道也不一樣哦)

最後再來一次連結
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