野和尚的燒菜筆記

又是很久沒有寫新食譜的節奏
倒不是不知道要做什麼了
只是之前陸續屯太多食材，要慢慢消化
加上這陣子忙著安排8/16號的私廚牛肉主義–大喫牛排 （各國各部位牛排饗宴，這場已經額滿了）
跟8/30的牛肉主義–全牛吃透透 （牛肉各種不常見的部位料理，這場還有位子，有興趣就點進去瞧瞧吧）
一直沒時間玩菜色

倒是和朋友說了好久的烹飪課
在七月忙完後
終於約成了XDD
 
（完成品）


朋友們都是大忙人
約了老半天，才湊到三個學生跟我都有空的時間
為了省錢，我們沒租場地
是直接在我家教
所以特別要求他們要自備廚具（爐、鍋、刀、板）

約的時間是晚上
當天下午先跟二個人去家樂福買菜
回到我家備料到預計要開始的時間
已經過了三個小時
（加中間買菜的說明、備料的說明）
只能說…還好我有參加過烹飪學堂之類的課程
還有家裡有夠多有的沒的小碟子小盤子
不然光是準備三人分開的食材，就不知道東西該往哪擱

而且今天還有一個學生下班時因為機車拋錨而來不了
剛好另一個朋友來插花，就被拉下來學了XD
倒是這次來的三個朋友，只有一個人平常會下廚
另外兩位似乎都是十指不沾陽春水的啊XDD

今天做的菜是紅醬肉丸義大利麵、奶油蛤蜊濃湯、自製油醋沙拉、芒果雪酪
最後的甜點因為一做會是一大盆
所以我就只有示範，而不是讓每個人自己做一份
但其它三份，我就儘可能讓大家都做到
所以應該滿好玩的
但示範一遍又做一遍的結果
就是時間拉得太長XD
到最後結束時
每個人都累慘慘
還互相說好，下次只要教兩道就好了
這樣share菜錢也比較容易XD
（我沒有收錢，只是請他們share食材錢及出自己的廚具錢）


 
（做菜中）

食譜來了

奶油蛤蜊濃湯

食材：

奶油約10克、麵粉約10克、鮮奶油約60ml、蛤蜊約5-7顆、馬鈴薯約1/4顆、洋蔥1/4顆、培根半條、鹽適量、巴西里/胡椒粉（裝飾）

做法：

1、蛤蜊放在鹽水中吐沙，備用

2、馬鈴薯及洋蔥切丁、培根切小條，分開備用

3、燒一小鍋水，放入蛤蜊，煮至蛤蜊開殼後，撈出蛤蜊放入冷水降溫，取出蛤肉備用

4、同一鍋水，加入馬鈴薯煮軟，撈出備用，熱水同時也留下備用

5、用中火將培根炒脆，取出備用

6、承上，同一鍋融化奶油後，加入麵粉以中小火翻炒至香味溢出

7、分次加入鮮奶油，並翻攪讓麵糊與鮮奶油融合在一起

8、加入約200ml的煮蛤水、馬鈴薯丁及洋蔥丁，將馬鈴薯壓碎（愈碎愈好）拌勻，煮至洋蔥軟化後，以鹽調味（培根及蛤肉都有鹹，請小心下手）

9、放稍涼後，放入蛤肉，以巴西里、胡椒粉及鮮奶油裝飾即可

紅醬肉丸義大利麵

食材：

a)蕃茄一顆、蕃茄糊約100ml、培根半條、月桂葉半片、洋蔥1/4顆、蒜頭約2-3瓣、高湯約100ml、辣椒適量（可不加）

b) 豬絞肉100克、牛絞肉100克、鹽/糖/胡椒適量、蒜頭約1瓣、洋蔥少於1/4顆、麵包粉約40克、全蛋半顆、義式綜合香料適量

c) 洋菇1-2朵、義大利麵適量、羅勒葉適量（裝飾）

做法：

a)

1、將蕃茄底部劃十字，放入滾水中約十秒，拿出泡冷水，去皮切小塊

2、培根切丁、洋蔥及蒜頭切末、辣椒拍扁

3、鍋中放入適量油，用中火炒香培根、蒜頭及洋蔥後加入蕃茄丁、蕃茄糊、月桂葉、高湯及辣椒，煮滾後轉小火煮約20分鐘，中間不時翻動以免焦底。

b)

1、將蒜頭及洋蔥切末，與全部材料混合均勻，並摔拍出黏性

2、取適量大小滾圓備用

3、倒入些許油，開大火，待油表面有波紋時，放入肉丸，將肉丸各表面煎出焦香後即可取出，放入(a)中一起燉煮，肉丸需再燉煮至少10分鐘

c)

1、用一鍋煮水，水量需能蓋過全部麵條

2、洋菇切片或切四塊

3、水滾後加入義大利麵，煮軟後即可取出（不用全熟）

組合：

1、將麵放入煮紅醬肉丸的鍋中，並加入洋菇煮約3分鐘，中間不時翻動，並可以煮麵水調整濃度

2、上菜前，先將麵體夾出盛於盤上，再淋紅醬，最後放上肉丸及裝飾即可

自製油醋沙拉

食材：

a)橄欖油：醋或檸檬汁 = 3：1、糖/鹽適量、蒜頭適量（可不用）

b)可生食的生菜 適量

c)果乾、小蕃茄（可不用）

做法：

1、蒜頭切末，與(a)食材全部打勻，備用

2、將油醋醬淋在生菜上，灑上果乾及小蕃茄即可

芒果雪酪

食材：

芒果半顆、優格約100ml、煉乳約50克、鮮奶油約50克、糖適量

做法：

1、芒果冷凍備用

2、將所有材料放入調理機中打勻即可