野和尚的燒菜筆記

之前曾經做過紅酒燉牛肉
【食譜】紅酒燉牛肉 （請看這裡）
用的是牛臀肉的位置
照著Julia的做法，很搞剛
這次為了純牛肉主義的私廚開桌
做了一份簡化版的紅酒燉牛頰
也超級好吃的啦！
 
（紅酒燉牛頰，成品，美味！）


【紅酒燉牛頰】
食材
牛頰肉 約700克
 
（牛頰肉本人，這塊是一邊，約一斤多）

洋蔥 一顆
紅蘿蔔 一根
西洋芹 二根
蕃茄 三顆
麵粉 適量（什麼麵粉都可以）
紅酒 約400cc
高湯 400ml（牛高湯最好，沒有的話，其它高湯或水也行）
 
（切塊的蔬菜，打成泥的蕃茄）


一個可以放入烤箱的鍋子

做法：
1、牛頰肉回溫至室溫，用廚房紙巾擦乾，沾上麵粉，靜置至麵粉回潮
   
（剛灑上麵粉）

 
（略為回潮後）

2、烤箱以200度預熱，洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切塊，蕃茄以滾水燙過後去皮打成泥
3、熱鍋至鍋極熱，開始冒煙，將牛頰肉下鍋煎至兩面金黃，約三十秒至一分鐘即可
4、夾起牛頰肉，同一鍋改中小火，倒入蔬菜炒約五到七分鐘至炒軟
5、將牛頰肉放入鍋中，連同蔬菜一起放入烤箱烤四分鐘
6、將整鍋移回到爐火上，倒入高湯及蕃茄泥，以中火煮至滾
 
（剛下蕃茄泥）

7、煮滾後取出牛頰肉，倒入紅酒，改轉小火煮蔬菜，
 
（加入紅酒後，立馬變紫色。在這裡跟大家分享我曾經的慘劇，我之前曾加過小蘇打醃牛肉
   再加入紅酒後，整鍋變成了詭異的藍色…只好倒掉了）

8、將牛頰肉切塊（不要切太小，之後肉會縮），放回鍋中煮約十分鐘
9、烤箱降為160度，將鍋子蓋上可入烤箱的鍋蓋（或用烤盤紙蓋住避免水份蒸發過快），烤三小時
     中間若發現水份太少，可補些水
10、烤完後取出置涼，冰一夜，隔天再加少許水以小火煮至喜歡的濃度即可享用
 
（這是放了隔夜的，本來水份幾乎全被烤乾，我又加了一些紅酒加熱）

本來的做法，牛肉跟蔬菜先以紅酒醃一晚
而且還會加入珍珠洋蔥及洋菇
味道更豐富
但這個方式比較耗時
換成現在的做法稍快一些
而且牛頰肉在經過三小時的烘烤後
香濃可口，還帶著紅酒的酸味
本來韌的口感變得極為濃郁順口，口感也非常軟
洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹幾乎全部被溶化在裡頭
麵粉也增添了整個醬汁的濃稠度
非常非常好吃的一道菜
難怪被譽為經典
用烤箱是為了讓整體受熱平均
如果沒有烤箱
也可以用小火慢慢燉三到四小時
但要隨時攪拌
以免鍋底燒焦

外頭許多餐廳的紅酒燉牛肉都稍稀
牛肉的口感也不夠軟嫩濃郁
有工具的朋友可以試著自己做一次
保證會愛上！