野和尚的燒菜筆記

鮪魚醬豬里肌，本來應該是鮪魚醬小牛肉 vitello tonnato
前面的那串是義大利文
vitello是小牛肉，英文是veal
tonnato是鮪魚，英文是tuna
這道菜原本是來自於皮埃蒙特piedmont，義大利西北部離海不遠的一個大區
當地有種肉質鮮美多次的白牛品種
再加上附近海域撈補上岸的鮪魚，用上好的橄欖油醃漬
打出來的鮪魚醬將清燙過後的小牛肉鮮甜的風味引出來

今天想跟大家分享一道簡單好做只是需要一點耐心的食譜
簡單來說，就是煎熟的杏鮑菇
不過加了燙線讓它看起來似乎可口一些

這道簡單的菜在製作時，大可再去做其它的事
但要小心別離開廚房就是了

【杏鮑菇烙】

義式三種基礎醬中
我最喜歡的其實是白醬，但讓我覺得最耐吃的，卻是青醬
堅果與香草的香氣十足豐富
幾乎搭配什麼都合適
自己覺得尤其是搭配食材本身清淡的海鮮或雞肉特別對味

（很快就做好這樣一瓶了唷）

其實青醬自己做起來是很簡單的

一直都不確定自己倒底該怎麼給這個部落格下定義
想分享跟食物、料理有關的事情給大家
無論是食材、煮法、文化等

我並不是科班出身
只是因為好玩所以開始做這件事
所以面對真的在廚房裡做事十幾年或更長的
我總覺得自己壓力很大
因為充其量不過就是個野和尚

大概兩週前，參加了一個我覺得很厲害的餐會

主辦人是「從產地到餐桌」粉絲專頁的主人徐仲

過了九月最忙的時刻
現在應該可以慢慢消化之前拍下的照片
把一些食譜及心得寫下來了

這次想跟大家分享的，是「木瓜螺」
是在富基漁港買到的
之所以會買的原因，就是因為它「又大又奇怪」
而且還是活的！
甚至當我把它從冰箱拿出來時

不知道有多少人看過香蕉花這種食材
我自己第一次將這種食材記在腦子裡
是看了TLC（對，又是它）中
《瑪莉恩的泰國家鄉菜》中所做的涼拌菜
因此就將它記上了心

（香蕉花本人，這是已經剝去兩層老皮的模樣了）

回頭看才發現這是上個月中的私廚
也已經隔了一個月了啊…
做完這場之後，緊接著的其它工作一件一件來
也就到現在才能寫下活動記錄

（這是四國牛肋條，一部份的菜盤）

這算是我一直想做的私廚活動之一