野和尚的燒菜筆記

【台灣少見食材分享】
今天要介紹給大家的是我看了很久
誤會它是澳洲種的「白蘿蔔」很久的一種蔬食
「歐防風」是也
因為有了防風兩字，我很難不將它跟中藥材聯想在一起

（是不是很像變形的白蘿蔔？）

歐防風，英文Parsnip
也叫白甘筍、歐洲蘿蔔，或芹菜蘿蔔
維基百科說它粗生粗長，在被人們喜愛前，是餵豬的主食
就跟地瓜葉差不多
碳水化合物、鉀的含量高，肉質不沙卻甜
風味有點像胡蘿蔔及馬鈴薯
去皮後做法很多
可生吃，煎煮烤炸，搗泥釀酒都行

（去皮切開後像這樣）

實際試吃後發現
歐防風的確是滿妙的食材
生吃時脆，煮熟後鬆軟
剛入口時有點中藥的香氣但不重
咀嚼時甜味散發，留在嘴裡有點清香
也有點像沒纖維的牛蒡

我在網路上找到一個先煮軟後，用奶油香煎，再撒上起司粉的食譜
照著做時不小心用了太多奶油
結果變成半煎炸
最後的成品有點像薯條，但多了點蔬菜的清甜
剛煮好時也有試吃
歐防風口感變軟後竟有點水果香氣
室友說咬著有點香蕉的香味

（煮軟後瀝乾）

【香煎歐防風】

材料：
歐防風 一隻
奶油 適量
麵粉 適量
起司粉 適量

做法相當簡單，只要三步驟
1、歐防風去皮，切薄片，下水煮軟

2、將煮軟的歐防風均勻裏上一層薄麵粉

 
3、平底鍋融化奶油，下鍋煎至金黃，食用前撒上起司粉即可

（還沒灑起司粉）

因本人是蒜頭愛好者
所以我還是有用蒜頭爆香奶油，但在香味出來後就把蒜頭拿起來了

煮軟的歐防風要先瀝乾水份，在裏麵粉時才不會一直結糰

起司粉本身有點鹹味
不夠的話可以在最後在灑點鹽

最後，因為這傢伙頭大尾巴小
在削皮時有點麻煩，尾巴感覺好像很容易被削斷