野和尚的燒菜筆記

【台灣少見食材分享】
這次的食材台灣雖然不常看到但很多相似的，所以我其實之前有買過
看，它生的時候看起來很像假的吧，塑膠感超重！

這個東西叫「牛皮菜」（Silverbeet，也叫厚皮菜、恭菜）
是甜菜屬的一種，但聽說鐵質很高，所以容易氧化
他的梗很粗，纖維很多
之前我買的時候拿來用蒜素炒
卻覺得很澀，咬下去口感很粗，所以被我認為它不好吃
但這次為了更瞭解它去google後
才發現大多數的食譜都會先用水燙過
將它燙軟後再去炒
這樣的確讓牛皮菜的鮮甜都跑了出來
不過葉子有明顯顏色變深

因為今天特價一把2塊，但實在有點大把
所以我將它分成兩種菜
【牛皮菜濃湯】

（我只有加起司粉，沒有加香料）

【牛皮菜煎餅】

（看起來怎麼有點像九層塔蛋XD）

【牛皮菜濃湯】
材料：
牛皮菜、洋蔥、馬鈴薯、鮮奶油、蒜頭、白酒
以上皆適量，意思就是看你想加多少就多少
調味：鹽、胡椒粉、起司粉、義式香料

做法：
1、牛皮菜、洋蔥、馬鈴薯切小塊小段；蒜頭切碎；鮮奶油置室溫
2、牛皮菜下水煮軟

3、其它食材加油下鍋炒，炒到洋蔥變軟，但還沒變褐

4、上述材料丟到湯鍋裡煮，加半杯白酒（我加約150cc），煮到馬鈴薯變軟，及鍋裡水量少過食材

4、將「3」置入食物處理機打碎打勻，加入鮮奶油（但我的鮮奶油已經變成白醬了，所以我就把白醬加進去，放心，我的白醬只有鮮奶油、洋蔥跟麵粉）

（這是還沒加白醬/鮮奶油前的顏色）

5、倒出後加鹽調味，胡椒粉、起司粉、香料視個人喜好加入

備註：
1、可以搭法國麵包或大蒜麵包吃，感覺很合
2、濃湯的「濃」是在於馬鈴薯，所以要調整湯的濃淡，就是看你馬鈴薯加多少
3、馬鈴薯一開始炒時，會因為澱粉的關係，稍徵黏鍋底
4、白酒別選太甜，最好是不甜的白酒

【牛皮菜煎餅】
材料
牛皮菜、蛋、麵粉 份量視情況
調味
鹽 隨意
醬汁
魚露、醬油、蒜頭、香油（以上隨意）
檸檬汁or白醋（幾滴就好，不用多）

做法
1、牛皮菜下水煮軟
2、牛皮菜切小塊（別太碎）、與蛋、麵粉、鹽調成麵糊

（濃稠度大概這樣就好，像是泥漿一樣）

3、用一種大阪燒的姿態煎麵糊

4、蒜頭切碎，愈碎愈好，加入所有液體類混合即成醬汁

其實牛皮菜真的就很「青菜」的感覺
西方的做法將它做成濃湯後
青菜的鮮甜很明顯，但建議起司粉跟鮮奶油不用太多，會蓋過味道
因為有馬鈴薯，所以是會飽的湯
而東方的煎餅做法…
就是煎麵餅啊…
味道其實滿普通的啦，但不難吃
是換換口味的好選擇XDD