野和尚的燒菜筆記

一直以來很愛吃燒腊店的薑蔥醬配油雞

也問過老闆該怎麼做

但在台灣卻一直沒有實際嚐試，沒想到在澳洲才做了出來

（自己也開燒腊店，三寶之一寶「油雞」，成就取得！！）

（魯蛋還在鍋子裡翻滾XDD）

油雞做法，其實很簡單哦

材料：

雞（全雞、部份都可以）

滷水：蔥、薑、蒜、生抽、老抽、糖、萬用滷包

這裡特別註明一下，我做好以後

香港室友試吃後覺得不太對，他們建議別放滷包

然後因為台灣生抽（調鹹淡）老抽（調醬色）比較難找

我想用台灣的醬油來代替就可以了  

大家可以試試

做法：

1、滷水料丟進鍋裡，加水煮滾，煲半小時左右，讓味道出來。

2、雞丟進鍋裡，待滷水一滾便即關火，蓋上鍋蓋，悶他個半小時。

3、拿出切開即成！

（切開時骨頭中心還是紅色，但已經沒有出血了，肉與肉中間超多汁）

備註：

1、網路上有看到，如果要用全雞的話，可以在雞肚子裡再塞蔥薑，會更入味。

2、悶的時間試雞件的大小及厚度，切開到近骨頭的地方後，沒有血水流出來就OK了。

3、因為是用悶的，雞肉裡的油份及水份不會被煮出來，很軟嫩。

4、去掉醬油/滷包改成鹽，同樣的做法，就是白斬雞囉～

薑蔥醬（也很容易）

材料

薑、蔥、鹽、油

做法

1、薑切碎丁（懶得切用磨的也行），蔥切細花（太大口感不好）

2、將切好的薑蔥放到大碗內，加鹽  

3、加熱一鍋油，油的份量約是料的三分之二到四分之三就可以了，油熱到冒煙後，沖入大碗內並同時拌勻即成！

備註

1、因為大多會拿來配飯配肉，鹹一點比較好吃我覺得，若不夠鹹可以等油沖下去後再調整

2、油沖下去時因為接觸水份，會濺油花，要小心哦！