野和尚的燒菜筆記

這是一道偷學自香港室友的菜，應該算是香港小吃吧
口味重，又香又辣，作法簡單，不過得花些時間

香港把整副雞翅分成三個部份
名稱跟台灣略有差異

雞槌：只有一根骨頭，最接近身體的部位，煮熟後口感最柴
雞翼：中間部份，有二根骨頭，肉質最嫩，
雞翼尖：最尾端，幾乎沒什麼肉，但膠質豐富

這次要用的就是雞翼尖的部份
但台灣似乎不容易買到
我想直接改成雞翼部份也可以

材料：
雞翼尖 一碗
紹興酒 半碗
蒜頭 四瓣
小辣椒 四根左右（視個人嗜辣程度）
鹽、糖 適量
生抽 三到四匙

做法：
1、雞翼尖川燙去血水後，撈起洗淨
2、紹興酒入鍋煮滾，加入雞翼尖。加水，直到水蓋過雞翼尖，開中火煮滾
3、蒜頭切碎，一半丟入鍋中，一半備用
4、辣椒切碎，全丟入鍋中
5、加入鹽、糖、生抽，煮滾後蓋鍋蓋，中小火滾它個半小時到一小時，水不要低於雞翼尖的三分之一就好。但水低於雞翼尖後，三不五時拌拌它，讓它均勻受熱。
6、滾完後關火，放入另一半蒜碎，收乾湯汁

我覺得這道菜很適合加入苟杞
但手邊沒有
加入的時機應該是放入另一半蒜碎時

有興趣的人可以試試