野和尚的燒菜筆記

在西式菜餚裡，一道好的湯品是不可或缺的
這次的蕃茄濃湯口味微酸，帶甜，口感滑順不澀
 

【蕃茄濃湯】
材料
大蕃茄–看你要做多少
洋蔥–蕃茄量的1/5-1/6
蒜頭–2-3顆蕃茄搭一瓣蒜頭
鹽–適量
糖–適量
鮮奶油–適量(但大約為整鍋湯的1/10就好)

裝飾
鮮奶油、甜羅勒

做法
1、蕃茄底部劃十字，下滾水鍋燙三到五分鐘
     拿起來後去皮切大塊
 

2、洋蔥隨便切成大塊
 

3、蒜頭去皮
4、另起一水鍋煮蕃茄及蒜頭，水略淹過蕃茄即可
5、用少許橄欖油，中小火把洋蔥塊炒軟至有甜味
6、將洋蔥加入蕃茄鍋裡，水滾後轉中火煮約二小時
 

7、把整鍋裡的湯水食材打成泥
 

8、打成泥的湯回到鍋裡，分次加鮮奶油(好控制口感)
     視個人喜好的濃稠度加水，視口味加鹽、糖
9、濃湯盛盤，加入裝飾鮮奶油及甜羅勒即可

備註：
1、蕃茄可以選用熟一點的，比較甜
     若選綠一些的，則酸香會較突出
     當然也可以搭配使用
2、底部劃十字後，有燙到的蕃茄肉部份很好剝除
     沒燙到的…就比較難剝，所以記得讓它盡量整顆都燙個幾分鐘
3、鮮奶油加下去後，顏色不但會更柔和
     口感也滑順很多，但不要加太多，會顯得太油膩
     如果盛盤時也要加鮮奶油的話，在鍋中鮮奶油的量可以放少
4、裝飾除了甜羅勒，九層塔也行，但香氣太重，或加幾顆煮熟的綠豌豆也可以

這次私廚出了這道湯
竟然連法國客人都稱讚…
超爽的