野和尚的燒菜筆記

很久沒寫兔肉的食譜了
這次利用紅綠燈的的概念，試做這道菜
也順便玩玩醬料
加個脆捲當前菜，就很飽了XD

 
另兩道是青花椰菜濃湯、麵包配雞肝醬

前菜先來
【黃瓜兔肉脆卷】
材料：
兔腹肉 (里脊也可以）
鹽
胡椒
小黃瓜
美生菜
洋蔥
奶油

做法：
1、兔腹肉用胡椒、鹽抓醃，靜置半小時
2、小黃瓜用削皮器削成長條、美生菜撕碎、洋蔥切絲包檸檬水(檸檬汁加水）
 

3、起一熱鍋，用奶油煎熟兔肉後，將兔肉切絲
 

4、用小黃瓜將兔肉絲、美生菜、洋蔥捲起即成
 

5、再淋上一點辣醬，加點顏色
 


備註：
1、量都隨意，但美生菜不要太多，免得搶走兔肉的味道
2、大概用半顆檸檬對半碗水，就可以泡洋蔥囉，泡過的洋蔥也可以拿來拌生菜沙拉
3、辣醬也可以改用下面的甜椒辣醬
4、削小黃瓜時，儘量保持力道一致，然後前面幾刀可以不用，用接近中間的部份，
     差不多削到籽出現時，小黃瓜有點顏色及線條的變化比較好看

主餐來囉
【三醬兔腿】
材料
青醬：九層塔(有甜羅勒更好）、橄欖油、松子、蒜頭、起司粉、鹽
黃醬：橘子(或柳橙）、奶油、鮮奶油、鹽、糖、玉米粉
紅醬：紅甜椒、蒜頭、辣椒、鹽、糖、辣油、醋
兔腿：兔腿、麵包粉、鹽、蒜頭、義大利香料粉、鹽、糖、荳蔻粉(可以不要）、奶油、黃芥末醬、鹽、胡椒、米酒(或白酒)
配菜：馬鈴薯、紅蘿蔔、烤甜椒

做法：
青醬ー熱平底鍋，不用加油，將松子下鍋烘至金黃色，再跟所有材料用調理機打勻即成
黃醬ー將橘子汁擠出，不要有籽。
        用小鍋將橘子子加熱，然後加入奶油及鮮奶油、鹽及糖
        收汁到比想要的味道更酸一點後，加入調過水的玉米粉勾芡即成
紅醬ー紅椒小塊，下水燙熟；辣椒切段
        將所有材料用調理機打勻即成

兔腿ー用鹽、胡椒及酒醃兔腿，靜置半小時待入味
 

        將蒜頭切碎末，和鹽、義式香料粉、糖、荳蔻粉與麵包粉混合均勻
 

        燒熱一平底鍋，大火用奶油將兔腿兩面煎上色，取出
        趁熱將芥末醬塗在兔腿上，並再靜置五到十分鐘
 

        用麵包粉均勻裹住兔腿
 

        烤箱預熱200度，上下火烤約20分鐘(實際情況視家裡烤箱而定）

烤甜椒ー甜椒洗淨擦乾，不用去蒂頭，整顆丟進烤箱，二百度烤到皮全焦
        取出放涼後，小心把焦皮去除，捲起

配盤ー配菜用挖球器挖出球型，下水煮熟即可
        兔腿靜置十分鐘後，剁成三段，依序擺在醬上，即成
 


備註：
1、食材的份量也是看人啦。
2、青醬的話，九層塔的量占全部的八成左右
     然後做好的青醬儘量不要加熱，加熱後會偏
3、黃醬的話先下奶油，大概整個橘子汁的三分之一份量
     鮮奶油先加到跟奶油同份量，再視情況增減
4、紅醬的話，醋跟糖可以加多一點，會有種甜辣醬的風味

有興趣的話，就試試吧
這三種醬都很好用
黃醬可以在煎白肉魚時當醬汁哦