野和尚的燒菜筆記

猶記得很久以前
一個定居泰國的長輩告訴我一道菜的做法
叫做「nam pri」（音）
是用蝦醬、紅蔥頭、醬油等調料去燉五花肉
其實吃起來很像台灣的滷肉/焢肉
不過蝦醬的關係
特別有種泰式風味，或說是東南亞風味

後來在我學了泰語後發現這兩個字似乎有個別的意義
nam 指的是液體、水
pri 指的是蝦醬
所以這道菜的意思應該用蝦醬為主要調料
稀釋並調味成合適的滷汁來滷肉類吧

剛好最近想吃燉得軟軟嫩嫩的五花
於是就著記憶中的做法，再加入自己的想法
做成這道又中又泰的燉五花，倒也滿好吃的
酸香鹹甜，每麥XD
 


【泰式燉五花】
食材：
主食材
豬五花 切塊
白蘿蔔 切塊
豆干 切塊
聖女蕃茄 洗淨去蒂
（以上視鍋子大小決定要放多少）

調料
蒜頭 三瓣，切碎
薑粉 約二大匙
紅蔥酥 約一大匙半
香菜籽 約一大匙，敲碎
蝦醬 約20克（一小球）
酒 約100ml
糖、鹽、辣椒 適量
羅望子醬 約250ml
醬油 約100ml
魚露 約三大匙
（以上份量視個人口味可以再調整）
 


調味
檸檬 一顆，榨汁

做法：
1、五花肉用調料拌均醃置，約十分鐘
2、煮滾一鍋水，直接丟入蘿蔔及豆干
3、將醃過的肉塊挑起放在鍋中，中小火煎到每個表面恰恰（梅納反應）
 

4、將剩下的調料加半杯水拌勻，倒入煎鍋中與肉同煮，煮到水份剩下約三分之一
 

4、把肉放入煮蘿蔔豆干的鍋中，再用同一鍋中的水把煎鍋中或底殘留的調料肉渣煮起來，倒入鍋中
5、加入到水蓋過食材，煮滾後蓋上蓋子小火燉到肉軟
 
（喜歡吃辣的人，可以多放點辣椒）

6、起鍋前三十秒，加入聖女蕃茄
 

7、熄火，少量分次加入檸檬汁調味即可

羅望子醬是泰式料理特有的一種酸味調味料
在炒泰式河粉（pad thai）時會放，酸酸甜甜
可以用蠔油代替，事實上蠔油也是當時長輩教我的做法
但我想要酸酸鹹鹹辣辣甜甜的泰國風味
於是就改用羅望子醬
 
（羅望子將長這樣，網路圖片）

紅蔥酥最好用新鮮紅蔥頭代替
因為手邊還剩不少紅蔥酥，也就用了

薑粉改用新鮮薑絲更好
我只是因為沒有新鮮的老薑
所以用薑粉代替

蝦醬味道超重，真的不用多
就可以改變一整鍋燉肉的味道

蕃茄除了增色，也是添加風味變化
但又不想讓鍋內的酸太複雜
所以選擇在快起鍋時放入，求的是別讓它破裂

先煮蘿蔔是想讓它更快軟
以利吸收湯汁煮透
事實證明吸飽湯汁的白蘿蔔好好吃呀～

這種菜都超級下飯的喲
一個人的話煮一鍋可以吃很久的啦
而且把它當滷肉看的話
基本上想吃什麼就丟什麼進去就好了
清冰箱超好用
試試吧～