我常覺得四面煎得「赤赤」,中間還是生的鮪魚排
看起來就相當美味
同時,跟日本的生魚片吃法不同的
是還會有一些調味的醬料
加熱過後的魚肉
其香氣、口感、風味的變化
與完全生食的魚肉有些不同
無法說哪個比較好
總是另一種吃法
做這道菜不麻煩
麻煩的是要找到一段可以生食又不會被分切的鮪魚
本來我想去濱江市場買看看
但一是太遠,二是不很確定買不買得到
後來想起過去曾經吃過一間專賣鮪魚的店家
叫做「順億」,本店在高雄
魚肉是在船上直接冷凍運送回島的
品質還不錯,有生魚片,也有燒烤下巴
台北板橋有一間
我那天去的時候,除了赤身外
還有貴上許多的大腹…不敢買
只敢要了一條赤身回家玩
【炙燒鮪魚排】
食材:
鮪魚條 生食等級,可不用油脂太多的部份
(買的量約上面中間那條的一半)
橄欖油 適量,煎魚用
日式清醬油
美式黃芥末
薄荷葉
生薑片
檸檬汁
(以上份量隨意,重點還是在魚)
辣椒條 裝飾用
做法:
1、鮪魚放至比室溫稍低一點即可
2、熱鍋,中火下油,油熱後將魚條下鍋
六面煎出顏色即可(全部大概不到三分鐘吧)
3、將檸檬汁、醬油與黃芥末混勻,煎出的鮪魚條四面沾上醬汁
4、薄荷葉切碎,將沾上醬汁的魚條裹上香草
5、切片裝盤即可
鮪魚肉入鍋煎後
魚肉會因其特性而有散成一絲絲的感覺
在翻面時要小心不要讓邊角的肉碎開
薄荷葉(或任何香草)若要完美裹上的話
量要多,才會勻均,我這次的量太少了
但也還好量沒那麼多
不然薄荷的味道會搶走鮪魚的甜味
檸檬汁要一點點慢慢下
不要太酸,會很尷尬
當然,也可以什麼醬都不加
直接吃炙燒後的味道
或是改用噴燈來炙燒,也是一個不錯的方式
最難之處,在於刀工…
要怎麼將纖細的魚肉切得有菱有角?
邊邊不會崩落
除了要把夠利的刀
還要有夠穩的手…
讓我想起來為什麼一直沒有嚐試日式或生魚片的菜式…
炙燒後的魚肉口感及風味的確變化多了些
醬油與黃芥末的搭配還算不錯
帶來一些鹹味,也並不搶走鮪魚的風采
簡單,好看
看起來好像很了不起
其實還好喲