野和尚的燒菜筆記

開始自己做很多不同的菜之後
漸漸會覺得外面賣的東西
不是便宜得讓我害怕
就是貴得不如回家做
反正我也喜歡做菜
就無需再負擔外頭被服務的成本

但是還是有許多是我至今不敢在家做的東西
拉麵就是一項
原因就是無法負荷熬煮湯頭的量…
（也許之後會咬牙試試）

曾經找過拉麵湯頭的做法
但一次煮出來…大概夠二十個人吃吧
豬骨、蔬菜、豬背脂、香料、豬肉等等…
又多又雜
不得不讓我佩服堅持熬好湯頭的店家

不過剛好朋友前陣子從北海道帶回來一盒拉麵包
裡頭有配好的湯頭
那我就不客氣自己做來試試囉～

【鹽味叉燒拉麵】
（拉麵、湯頭、叉燒、水波蛋、高麗菜、奶油）

叉燒
豬梅花 約600G

高麗菜 約1/6顆（隨意切塊狀）
辣椒 一條（去籽）
薑 一塊（約指頭大小，拍開）
蒜頭 4瓣（去皮）
洋蔥 半顆（隨意切塊狀）
小茴香籽 約一大匙（敲碎）
乾鼠尾草 約一小匙
醬油 約3大匙
糖 約一大匙半

做法：
1、叉燒剖開捲起，用線綁緊

2、將所有材料放入鍋，加水淹過食材

3、使用電鍋，外鍋一次一杯水，煮三次
4、取出豬肉切片，放涼冷藏備用

水波蛋（沒有煮得很成功就是）
全蛋 一顆（打在碗中）
鹽 約一小匙
醋 （與水比例為 醋：水=1：5）

做法：
1、水煮滾，下鹽、醋，再次煮滾
2、用湯匙攪拌水成漩渦狀
3、輕輕地將碗斜置入水中，讓蛋輕輕地入水
4、將四散的蛋白儘量覆於蛋黃上，並持續攪拌漩渦，使蛋置於中央
    煮到喜歡的熟度即可

組合
1、拉麵煮熟
2、碗中放入高湯包，拉麵，視情況加入一些水或煮叉燒的湯
3、中間放入水波蛋及跟叉燒一起煮的高麗菜，排上一圈叉燒肉，再切一塊奶油放入即成！

（忍住不要馬上吃，來個近照）

不得不說
日本的拉麵包真的很厲害…
高湯雖然比不上店內
但卻已經非常好喝了！

叉燒可以選用梅花或五花部位
綁緊煮熟後切片冷藏的用意
是要讓它儘量定型
涼涼的就放入湯頭中
讓熱熱的湯頭融化油脂
非常好吃！

最後，雖然台灣的拉麵很多都是叉燒肉片
但似乎日本的拉麵並不只侷限於此
有一球絞肉的
有豬腹協肉的（沖繩）
也有整塊五花肉的（上次在中山站後面吃到的鬼金棒即是如此）
我想
要是味道可以搭配的話
弄個豬頭皮什麼的應該也不是不行吧