野和尚的燒菜筆記

好幾個月前朋友送了我一瓶自製的文旦果醬
看起來就很好吃
不過因為我很少拿果醬塗土司什麼的
一時之間也不知道該怎麼做它
心想應該滿可以放的吧
就這樣讓它在冰箱裡住了好幾個月

然後我想到一個方式來使用這瓶果醬
是利用像鳳梨炒雞丁那樣的味覺組合
水果的酸甜香
搭配醬油、鹽、雞肉的鹹香
反而造就出衝突又美味的舌尖體驗
只是我將鳳梨（或鳳梨罐頭）換成文旦果醬而已
這樣一想，也許任何酸甜類的果醬都適用囉

做出來的成品的確有我所想的酸甜鹹香
不過跟鳳梨雞丁相比之下
因為只用果醬，缺少了水果的口感，有點可惜
同時雞丁因為先泡半熟
因此口感也不會乾老
如果能用雞腿肉
我想水份跟口感的彈性應該會更佳
不過雞胸的脆口就沒有了

【食譜】文旦果醬炒雞丁
食材：
紅椒 半顆，切塊
洋蔥 1/4顆，切塊
雞胸肉 約500G，先敲薄後切丁
辣椒 半條，斜切薄片

文旦果醬 約3大匙
魚露 約3大匙
辣椒粉 約2小匙
洋香菜葉 約1小匙

（左上角那瓶就是手工自製的文旦果醬，很好吃哦）

做法：
1、文旦果醬2大匙與魚露、辣椒粉拌均備用

2、煮一鍋滾水，將雞胸肉丁放入後熄火，泡約5分鐘

3、先下洋蔥炒香後，下紅椒、辣椒炒到紅椒稍軟

4、將雞肉丁撈起瀝乾水份，放入鍋中炒開

5、加入醬汁炒到有點收乾，表面略亮
6、加入最後一大匙文旦果醬後，即可起鍋，灑上洋香菜即成

備註：
因為家裡沒有蒜頭跟蔥了
所以只好不放，不然應該要放這兩樣的
蒜頭是切碎後在洋蔥前先炒
蔥則是蔥白切段跟洋蔥一起炒
蔥綠切花代替洋香菜葉最後裝飾並增加香氣
起鍋前可以再灑一點點白胡椒粉跟幾滴香油
會更香
不過要小心搶走果醬的酸香味

如果是要用鳳梨炒的話
新鮮鳳梨炒之外
可以再用一些鳳梨塊打成泥調醬汁（要加糖）
或用鳳梨罐頭（糖就可以少加或不加）

還是覺得不夠亮
可以在起鍋前調點玉米粉勾芡
就可以讓醬汁巴在食材上了

這算是一道家常菜
做起來大概五到十分鐘吧
有興趣的朋友試試囉