好，這完全是道清冰箱的料理無誤XD
不小心太常清冰箱
所以看能不能開一個系列，啊哈哈哈
這道菜因為味道重，拿來拌飯拌麵都很好吃
而且本身就是燉煮菜
當成便當菜也完全OK
煮個飯，把這些雜菜淋上去
就能吃飽囉～
由於用了咖哩粉及椰奶
相當有東南亞風味
口味也挺重，不會有那種吃了太清淡的東西
所以覺得沒吃到正餐的感覺
而蔬菜比例很高
若醬淋少一點，或吃當一道菜吃的話
熱量似乎也不那麼高…
（說似乎，是因為畢竟有椰奶）
而重點的雞胸肉
敲薄後再煎的方式
即使小火再度燉煮
肉質也不致於乾柴
咖哩有很多用法喲
要試試嗎？
【咖哩燉雜菜雞】
食材：
雞胸肉 約500G，敲薄
蕃茄 約1-2顆，一開八
紅蘿蔔 一根，滾刀切塊
洋蔥 半顆，切塊
四季豆 一把，切約3-4公分段
香菜 隨意，梗葉分開，梗切末，葉切碎
蒜頭 約4-5瓣，拍碎即可
杏鮑菇 1-2支，斜切片
印度咖哩粉 約4-5大匙
椰奶 200ml（視情況加）
做法
1、熱鍋下油，中火將蒜頭、洋蔥的香氣及甜味炒出來
2、另煮滾一鍋水，將四季豆放入燙約3-5分鐘，取出瀝乾
3、將紅蘿蔔、蕃茄與洋蔥同炒，炒到蕃茄開始出水後
加入約70-100ml的水及四季豆，煮開
4、倒入咖哩粉（建議分次加，邊加邊試味道），將咖哩粉攪拌均勻
煮約五分鐘，若水份不夠可再加水
5、另起一煎鍋，將雞胸肉下鍋煎，兩面各煎約3分鐘即可
（煎鍋被我拿來煮咖哩了，只好拿烙鍋來用）
煎完雞肉，也順便將杏鮑菇煎出痕跡
5、倒入椰奶（建議慢慢加，也許不用加那麼多，或你的鍋子其實沒那麼大）
將椰奶拌勻
放入雞胸肉及杏鮑菇片，再煮約1分鐘
關火，蓋上蓋子（若有蓋）悶約3分鐘
6、灑上香菜即成，可以拿來單吃，或拌飯拌麵
市售的咖哩粉（不是咖哩塊），容易買到的有兩種
一種是小磨坊出的，有小罐有大罐，不辣不鹹，香氣比較溫和
偏日式或港式咖哩菜色要用的時候加，或炒飯之類
想跟泰式的醬料辣椒混一起做個變調泰式咖哩也可以
另一種就是上面圖中的印度咖哩粉
味道強烈、香氣重、辣、有加鹽
在使用上要酌量調整
若不敢吃辣，建議在使用時要加點別的東西溫和他
但無論是哪種，常備一罐在家裡
搭配椰奶，不知道要做什麼的時候
都可以拿來做燉雜菜
像今天這道
可以把任何食材加進去煮
葉菜類也可，不過煮的時間就不用太久
花椰菜、馬鈴薯、菜心、菜頭之類都可以
清冰箱嘛，什麼放比較久就加什麼進去吧
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