工欲善其事,必先利其器
我之前常用的一把刀
是鈦合金刀,好用,薄
但缺點是軟,刀刃比較容易變形
同時刀鋒比較短
但應付家庭用,已是綽綽有餘
後來有了一把西式主廚刀
大概18公分,比上一把厚,刀鋒比較常
西式主廚應該會很習慣用這把
但我其實覺得他太長
所以只有切肉,需要鋒利,且不想刀鋒來回拉扯時才會用它
第三把是市場購得的剁骨刀
厚背方正,中式大刀,刀鋒不利
但剁骨頭倒也不太在意
過年時在大阪,買回了一把我一直很想用的日式單刃刀
買的地方是大阪天神筋道具街上的「堺一文字」
堺市在大阪南邊
好像是關西一個製刀歷史很悠久的地方
常聽說在關東就找菊一文字,關西就找堺(是這樣嗎)
而所謂的單刃跟雙刃
請看這張圖(網路照片)
應該可以很明顯看到跟我們習慣的刀具不太一樣
這次我買的是比較入門級的光秀
在日本,這個形的刀主要是用來切蔬果類的
由於是開單邊,所以也有左右手之分
至於切生魚片、開魚、切肉的,還有不一樣的用刀
有興趣的人可以點這裡看看介紹
這張圖就是各種日式刀型
從左至右是柳刃*2(生魚片用)、薄刃(關西型)、薄刃(關東型)、出刃*2(切肉剖骨)
這算是簡單的介紹
日本人對殺各種大小的魚也有不同的講究
殺鮪魚的刀比西瓜刀還大一把…
接著來說說手感
以男生來說重量很一般
手柄是木製的,不知道是什麼木頭
但感覺比較粗,且輕
重心還滿前面的,大約在刀鋒中間我覺得
不過在下刀時用起來還滿順手的
然後很利!
切菜很爽
但是要小心
刀刃的斜度
會讓你在切的時候要小心下刀的角度
不然被切的食材就會愈來愈斜
我想這個應該是要練習的
然後可能因為是右手刀的關係(我應該沒買錯吧)
刀刃的角度讓我無法像之前習慣的一樣
用刀身將切好的菜給鏟起
總而言之目前用起來
是感覺我要先配合它
而不是它來配合我
且讓我再練習看看吧!