【食譜】手切冰糖滷肉飯－野和尚的燒菜筆記

不存在沒吃過滷肉飯的台灣人！
滷肉飯就是一個這麼常見且在地化的美食
每間店各有不同的做法
滷汁、肉、飯簡單的配合
香腴豐美的豬肉與米香就在嘴裡噴發

同時滷肉飯恐怕是台灣南北差異最明顯的食物之一了
「滷肉飯」的圖片搜尋結果
(網路圖片)
可以找得到這種用絞肉或是碎肉塊炒過再滷，澆在飯上的
這種通常比較清爽

「滷肉飯」的圖片搜尋結果
也有這種肥瘦分明，將五花切成條狀的滷肉飯
我個人比較喜歡這種
濃厚綿密，豬皮的膠質被煮出來
淋在飯上的香氣十足，吃完嘴巴還會黏黏的

這次要跟大家分享的就是第二張圖這種手切的滷肉飯
秘訣就是「加豬皮」～
因為小火慢燉，可以將豬皮中的膠原蛋白煮出來
就可以營造出黏嘴的口感囉～

做法不難，材料也不多，但需要一些時間
哈，這句話最近好像常常說

【手切冰糖滷肉飯】

食材：
豬五花約300g
豬皮約150g
蒜頭約5瓣
紅蔥頭約5瓣
冰糖約120g
水約50-70ml
醬油約350ml
水適量
米酒約100ml
鹽適量

洋蔥、青蔥、辣椒等可視個人喜好加入

飯想吃多少就準備多少吧

做法：
1、請肉舖老闆先幫你將五花切成約1/3指寬或半指寬的薄片
2、將五花肉攤平，放入冷凍約30分鐘，會比較好切
3、將豬皮與五花肉都切成約1公分寬度

（我說…如果有很利的刀，請不要捨不得，豬皮真的超。級。難。切）

4、蒜頭、紅蔥頭切薄片，備用

5、鍋中加少許油與冰糖，開中小火，炒至冰糖融化成液狀，並呈現褐色後
   小心倒入水，這時糖漿溫度非常高，可能會亂濺，請小心

6、將炒好的焦糖水倒出備用
7、同一鍋，下油，熱鍋，用中大火爆香蒜頭與紅蔥頭

8、加入五花肉條與豬皮，略為翻炒一下
9、加入醬油、米酒、焦糖水、鹽，並加入水蓋過食材
   用大火煮滾後，立刻轉爐心火燉約3小時(也可以用電鍋)
   中間不時翻攪，如果覺得水份太少，請補水至蓋過食材
   最後十分鐘試調味，覺得不夠鹹可以再補一些醬油或鹽
   然後開大火滾約3分鐘，熄火放涼後，進冰箱冰一晚讓味道溫和

10、隔天就會發現它凝固了～

（我是先用瓦斯爐煮後，再轉到電鍋，所以鍋子有換，同時也可以把上面的浮渣撈掉）

   這時就可以取要吃的份下來加熱淋在飯上就行囉～
   我最愛天然的明膠凍了，肉味充足，超讚的

(可惜自己家裡沒有醃蘿蔔…）