【食譜】菠菜起司餃(馬鈴薯麵皮)－野和尚的燒菜筆記

待渡過六月的幾個演出
下半年開始，廚房應該可以變成我的重頭戲（之一）XD
不過因為打算控制飲食的關係
也許會出一些有計算熱量的菜色
也打算試著拍些影片例如二十分鐘出三菜這種
不知道大家會不會有興趣呢？

這次要跟大家分享的食譜
應該算是亂做的成份比較大XD
還記得我之前提過加入了一個烹飪的群組吧
某次的主題是菠菜(可見是冬天時候的事了)
不知為何我想到過去曾經在不知道哪裡
看過「馬鈴薯麵皮」做的餃子
然後也看過菠菜搭起司版本的餃子
於是莫名奇妙這個版本的餃子雛形就出現了

用薄麵皮包住內餡的菜色世界各地、從古至今都有
中國最早可以追至南北朝
做法也各異，煎煮炸都有人做
不炒的原因，恐怕是怕皮破餡爛吧
台灣比較習慣的是麵粉皮包住肉餡（大多是豬肉餡）
用煮的叫水餃，用煎的叫煎餃，用蒸的就叫蒸餃，非常好懂
中國也有包魚肉、牛肉、雞肉、羊肉的餃子
歐洲國家由於食材取得與亞洲國家不同
發展出來的餃子也有些不同
他們會加入起司、菠菜等等
除了肉餡、菜餡、起司餡外，也有水果餡的甜餃子
像是波蘭、俄羅斯、匈牙利等地
其它像日本、印度、南美洲的餃子
也各異其趣，好好的寫大概可以寫個一百頁吧
今天就不在這裡大書特書了

餃子本身的熱量通常偏高
在食材及製程上，它並不算是原形食物
粉類製成的外皮通常GI值比較高
易消化易屯積熱量
內餡若是肉餡通常會拌入一些脂肪
起司本身也是優良的脂質來源
若加上醬汁，醬汁有的會加糖，有的會加粉類(稠化)，有的會加油脂(香氣)
更是容易把熱量往上堆
但沒辦法，餃子就是好吃耶～

自己做餃子並不難
簡單來說就是想把法弄出一張麵皮，然後拌好內餡包進去就成了
接著要炸要煮隨意
麵皮可以用麵粉、小麥粉、玉米粉、澄粉等
可以與液體成團的澱粉類即可
只是要注意粉類的吸水性以及筋度(麵皮的延展性以及煮熟後入口的Q度)
內餡…就看你想吃什麼就加什麼
不要有骨頭、菜梗等需要吐出來的就行了
話說這次因為我誤會家裡的麵粉量夠多
只買了一顆馬鈴薯
沒想到麵粉只剩半包
麵團做到一半根本不想出門買
就把手邊的玉米粉、片栗粉也加下去了 = =
還好成品皮算Q彈
而這次的起司我用的是帕馬森起司
只是因為家裡有…又不想買(COSTCO買的用好久)
可以換成別種起司也沒關係
羊奶起司，或是新鮮起司似乎是很常見的搭配

【菠菜起司餃(馬鈴薯麵皮)】
食材：
馬鈴薯一顆，約400G左右大小

(蒸熟的馬鈴薯)

菠菜一大把
帕馬森起司約150G左右(可用別的起司代替)

（現刨的味道比罐裝的起司粉香非常多，有機會一定要試試）

蒜頭約3-4瓣(可不加或調整份量)
鹽適量
蛋 2顆
麵粉適量
辣椒粉適量(可不加)

做法：
1、菠菜下水煮熟，瀝乾水份後，用紗布擠乾水份並切碎

（剛煮好的菠菜水份非常多，一定要擠乾，不然包餃子時，皮會破掉…）

2、起司刨屑，或捏碎
3、馬鈴薯蒸熟，壓成泥

（很明顯沒有壓均勻…）

4、將馬鈴薯泥、一點鹽、蛋先拌均
   視情況加入麵粉或其它粉類並揉至「三光」（麵團表面光滑、鋼盆光滑、手也光滑）
   就差不多了

(蛋可以算成液體，兩顆蛋也可以換成水或高湯)

（至少要揉成這樣才成團，馬鈴薯跟麵粉的比例我猜大概是1:2.5-3左右）

5、菠菜、起司、一點鹽、蒜頭(切碎)混合拌勻，備用
6、取麵團拉開，若麵粉量夠多，也許可以桿
   不過我這次麵粉的量不多，馬鈴薯又沒有很均勻地壓成泥
   因此不能桿，只能用手儘量壓開
   包是包得起來，但皮就很厚，而且很醜…ORZ
7、取內餡包入，捏緊邊緣即可

（你看，有多醜！醜到我都不想把它貼出來，但這是唯一一張照片了…）
（旁邊的丸子是多的麵團，之後應該會拿來炸加蜂蜜）

8、煮一鍋滾水，水滾後餃子下鍋煮熟約2分鐘左右即可(大部份的食材都是熟的了)
9、吃不完的，灑點粉類防止沾黏後，先整盤冰冷凍
   待凍起來後，再裝成袋，比較不會黏在一起