野和尚的燒菜筆記

這篇食譜壓著電腦裡滿久了
最一開始只是想簡單地弄個韓式的鍋物
本來想弄個年糕湯、牛尾湯什麼的
沒想到找到了這個很家常的鮪魚泡菜鍋

(這鍋其實超大一鍋的，不過肉熟了的照片沒拍到)

在搜尋時發現這是韓國人滿常吃的一種鍋物
常吃到甚至還特別幫這道菜出了適合拿來煮的辣味鮪魚
(還是其實本來就有辣味鮪魚的市場？有請韓國通的朋友幫忙解惑)
於是我就被吸引了決定做這道菜，哈哈哈

(去韓國雜貨店買的泡菜鮪魚鍋專用鮪魚罐頭)

這道菜的結構其實滿簡單的
用泡菜帶出酸辣鹹香
鮪魚帶來口感跟蛋白質
湯底用簡單的海帶跟小魚乾泡成
會替原本的泡菜湯汁帶來更多的鮮味
讓味道有些層次

當然各種火鍋料要加進去也沒問題
不過韓國常加的，除了泡菜之外
應該就是魚板、豆皮、豆腐、豬肉這類的吧
反倒牛肉不太會加進鍋裡

我覺得這是一道滿適合當成一鍋料理的菜色
有蛋白質(豬肉、鮪魚、豆腐)、有青菜(泡菜以及自己加的蔬菜)
油脂也可以調整得少一些
若要減少澱粉的話，可以直接吃這一鍋
若沒有刻意要減澱粉的話
也可以弄個飯、麵、粉絲之類的來配
無論幾個人吃
也都可以調整份量或加入食材的種類
算是滿方便的一道料理

【韓式鮪魚泡菜】
食材(份量都適量，依你自己的口味而訂)
昆布
韓國小魚乾

(這是煮完高湯的小魚乾跟昆布)
(韓國的小魚乾比台灣常用的小魚乾來得大，也會比較容易腥，所以不能煮太久腥味會容易出來)
(我自己是把這些保留下來，之後再拿去煮別的東西直接吃，不要浪費)

韓國辣味鮪魚罐頭
韓式泡菜
洋蔥 半顆到一顆都可以，大概是泡菜1/3-1/2左右的量)
豆腐
豬肉片

菇類(任何菇類都可以，我用的是杏鮑菇、美白菇及木耳)
豆皮
青菜類
培根(我自己清冰箱用，可不加)

(因為買來的豆皮是乾的，所以有先用熱水泡軟泡開)

做法：
1、煮滾一大鍋水，水滾後熄火
    放入昆布及小魚乾泡約五分鐘即可

(泡著就好，不用煮)

2、另起一鍋，加入少許油、放入洋蔥、培根、泡菜炒出香氣


(原本看起來很多的，炒著炒著洋蔥就軟了，看起來也沒那麼滿了)

3、加入想先炒出香氣的蔬菜類
    例如菇類我先炒了美白菇及木耳

(加入之後再炒一炒，不過老實說我覺得因為有泡菜的汁水，所以香氣其實炒不太出來XD)

4、加入昆布高湯(昆布魚乾要瀝掉)、除了鮪魚及豬肉外其它所有食材
    開大火煮滾後，加入鮪魚及豬肉
    這時不要過多攪拌，不然魚肉會整個散開，就吃不到整塊的魚肉了

(放入高湯，整鍋都紅紅的了)

5、煮滾後豬肉熟透就可以吃囉～
    這種鍋物，我自己是覺得放個一晚讓食材更好入味後，會更好吃的

很久以前吳念真導演拍過愛之味韓式泡菜的廣告
廣告中就是把愛之味韓式泡菜拿來做成泡菜鍋
(這要有點年紀的人才知道的吧)
我其實有被影響到覺得這個味道就是記憶裡的味道

(應該很多人有看過吧，有吧有吧)

後來吃過了韓國韓式泡菜
覺得味道跟愛之味的其實差滿多的
不過做成泡菜鍋的味道老實說沒有差得非常多
大家也是可以試試

整體來說就是帶有泡菜香氣
酸酸香香又辣辣的鍋物
加上豬肉、鮪魚、蔬菜
吃起來很過癮呢！

我這次因為想做大鍋一點分著吃
所以照片裡的份量大概都是四五人份
大家可以依自己想要的份量來調整哦