野和尚的燒菜筆記

陸續開始把一些其實滿常做的菜色寫出來
有些食物好就好在，喜歡吃的話常常吃也不會膩
蛋炒飯某種程度就屬於這種菜色

(沒有蔥花點綴，看起來好陰沉啊…)

蛋炒飯不難
炒得好吃比較難
以台灣人的口味來說
整體要乾鬆、吃得到米香、蛋香以及最難以確切形容的「鑊氣」
口味上似乎分成三大派
蕃茄醬派、醬油派與鹽派
我個人是屬於鹽派的
蕃茄醬蛋炒飯似乎很常被用在日式的蛋包飯中
而且通常成品會比較溼
醬油我不討厭，只是單純比較喜歡鹽，哈哈哈

不過這次要做的是牛肉蛋炒飯
用的是超級瘦的COSTCO牛絞肉
加入之前看過阿基師做的金包銀的方式
讓飯能粒粒分明

這個金包銀的方式
做法是將蛋黃蛋白分開後
將蛋黃加入未炒的冷飯中拌勻

(只要蛋黃就好了～)

作用在於蛋黃熟了之後可以讓飯粒更容易分開而不是黏在一起
炒出來的飯會黃澄澄的，很好看
不過這次加了牛肉後，就走樣了，哈，哈哈

無論如何，炒飯是很容易在家裡做
速度既快，也有飽足感
縱然無法炒得像外面用快速爐的熱炒店家那樣大氣
也是可以吃得嘖嘖有味的

【牛肉蛋炒飯】
食材：
白飯 一碗半(隔夜冷飯)
蛋 兩顆 (蛋黃蛋白分開)
洋蔥 1/4顆(切碎)
蒜頭 約3粒(切碎)
牛絞肉 約200G
辣椒 約半根(切薄片，可不用)

做法：
1、將蛋黃與冷飯拌勻，備用

(拌過蛋黃的飯)

2、熱鍋下油，將蛋白下鍋翻炒至凝固後盛起備用


3、冷鍋下油，中火蛋黃飯炒至飯粒都分開，稍有米香出現即可盛起備用

(如果只是想單純吃炒飯，可以再炒更久一點，會更香)

4、將洋蔥碎慢慢炒至透明後，加入蒜碎炒香，加入牛絞肉，轉大火
     炒至牛肉呈現乾酥感(赤赤)後，加入飯、蛋白、辣椒片炒勻，用鹽調味後即可

(我有點太早加蒜頭了，洋蔥可以炒久一點)

(加入牛絞肉炒散)

備註：
1、在炒飯時油可以下得重一點，比較好炒開
2、最近在看「俠飯」，裡頭提到用剛煮好的飯反而更容易將飯炒開
     我自己沒試過，不過也許可以一試
3、最近青蔥太貴了，不然切些蔥花上去會更好看

以上，是這次的燒菜筆記。