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說到烤鴨
最有名的就是北京烤鴨了
目前在台灣也有很多移動式的烤鴨攤
所謂的一鴨兩吃，烤+炒
很難說哪家才好吃
烤鴨的傳統吃法是將鴨片好後
最後以鴨湯收尾
我沒吃過傳統的北京烤鴨
但烤鴨也吃過不少次
我相信它絕對是每個人一生至少吃一次的美妙食物之一
好的烤鴨烤起來香濃，又油又脆
光吃皮、皮肉一起吃或是光吃肉
都是很大的享受
烤鴨的做法有分明爐跟掛爐
詳細過程我不是非常清楚就不敢亂說
但我想，一隻好吃的烤鴨
絕對要：
一、皮脆
二、肉肥而不膩、瘦而不柴
三、皮下的油脂夠
如果要夾餅吃的話
沾醬不能過鹹
夾的大蔥要青白交接之處
白色味辛，青色味香
其中我最喜歡吃鴨腿
（也許是因為我沒吃過真正好吃的烤鴨胸吧，但煎鴨胸的好吃我想我可能嚐過）
跟雞腿一樣
有彈性的咬勁
脆皮跟嫩肉而為一的口感
鴨味香濃
皮下油脂溢流而出
香啊！
我不喜歡吃移動烤鴨攤的炒鴨
總覺得鴨的味道常常被醬汁蓋過
吃起來容易搞得滿嘴去不掉的醬味
還是烤鴨本身最好吃！
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