野和尚的燒菜筆記

不得不說，這個冷盤真的超級好吃，super～
做法也不會很難
只是要多花些時間顧火

 
這是我從介紹日本菜的書上學來的
之所以會叫豬雜凍
是因為在日本，豬頰肉、豬舌頭等都算內臟類
所以才會叫豬雜凍

在台灣，其實這個冷盤的材料都不貴
比較麻煩的反而是像豬舌頭連嘴邊肉、豬耳朵等食材
都不能只買你要的剛好份量
所以很容易不小心就煮超大一份
還好它是冷盤，放在冰箱當零嘴吃也可以XD

【豬雜凍】（約4-6人份）
材料：
豬耳朵 一片
豬舌頭 一條
豬頰肉（嘴邊肉）一塊
薑 一塊（約像手機充電插頭那麼大就好）
蔥 一把
蒜 六瓣
辣椒 2-3條
米酒 約150ml
鹽 適量
糖 少許
   
（上圖右沒有豬舌頭，但有豬下巴，後來我有做豬舌頭的版本，比較好吃，但就沒拍照了）

醬汁：
薄鹽醬油
薑絲 適量
香油 數滴

做法：
1、豬耳朵、豬舌頭、嘴邊肉切條或切小片
2、蔥、辣椒切長條（約半指長），薑蒜拍開
3、備一大鍋，三種豬雜與辛香料冷水下鍋，開中火煮滾
 

4、大滾後，轉小火，加米酒、鹽、糖，再滾3-5小時，直至豬耳朵的膠質出來
 

5、將辛香料取出，豬雜湯倒入耐熱容器內，放涼後冷藏一晚即可切開食用
 

6、將薄鹽醬油、薑絲、香油拌勻即成醬汁

備註：
1、這道菜自由度很高，只要有能滾出膠質的東西都可以做
    所以我也加過豬皮（後來有拿起來）、把豬舌頭改成豬頭皮（膠質超多）
    但要注意盡量不要找脂肪太多的，不然煮出來油會很可怕
2、承上，就算是豬雜也會有油，該怎麼去除呢？
    很簡單，冷藏過後會看見油凝結在上層，只要把油層切除就好了
    如果心疼油層裡的食材的話，加熱淋在飯上很好吃哦
3、要把凝結的肉凍從容器裡拿出來，有個好方法
    將容器倒置，用熱水弄溼毛巾，將毛巾包在容器外圍
    這樣肉凍最外層就會稍溶，很容易就可以取出了

這麼好吃的豬雜凍，只能說豬真的是我們的好朋友…