野和尚的燒菜筆記

之前在民生社區的「裸市集」買了一些零售散裝的香料後【獵食材】民生社區–裸市集
心裡一直在想什麼時候要把他們拿來用看看
畢竟有些一直是只聞其聲不見其人
連該怎麼用都沒什麼想法的說

最後決定用味道清淡的雞胸肉
做成肉丸子，來直接試試香料的味道究竟如何

（雞肉丸子們排隊入油鍋）

對了，這次還試著拍了一小段製作影片
請看～

但一下也無法全部試
這次就先試了四種口味
先來介紹一下他們

葛褸子：

（網路圖片）
大概長這樣，又叫凱莉茴香、藏茴香
是茴香家族的成員之一
聞起來有纖細卻明確的香氣
其實是果實，不但可入菜，也可入藥
有時候一些西歐的菜譜中會看見
台灣好像小磨坊跟飛馬有賣40克瓶裝
不過不太常用到就是了

葫蘆巴：

（網路圖片）
一種草本植物的種子，不但是調味料，也是中藥
很硬，香氣像很溫和的咖哩
含著沒什麼味道，咬破後略苦
在印度料理中，大多烘烤磨碎後
拿來做複方調味料中的其中一味
因此以它為主角所找到的菜式不多
大多著重在其發奶與壯陽的效果… = =

鼠尾草：

（網路圖片）
我買到的是乾的香料
算是常聽到的香料之一
香氣很足，帶點輕微胡椒味
適合搭配各種肉類
但其實是藥用植物，也可以拿來泡茶
但懷孕婦女不宜多喝
要哺乳的婦女也不宜，因為它會阻礙乳汁分泌

馬告：

（網路圖片）
馬告是泰雅族的慣用香料之一
馬告是泰雅語，中文就叫山胡椒
味道清新，帶有胡椒、薑、檸檬香氣
尤其檸檬味很明顯
有去腥功效，適合搭配肉類、魚類
甚至有人把它加入咖啡、水

【香料雞肉丸】：
食材：
雞胸肉 約600克
鹽 適量
米酒 適量
香料 依香料個性調整

做法：
1、將雞胸肉放入袋中
     用桿麵棍將它像仇人般打成泥

（原來面目）

（打爆它）

（你看看，可以打得這麼爛呀）

2、將肉泥加入酒、鹽醃約二十分鐘

（脫掉塑膠袋後大概長這樣）

3、加入香料並攪拌均勻

（加入香料，左上葛褸子、左下鼠尾草、右上馬告、右下葫蘆巴）

4、打溼雙手，將肉泥揉成小球

5、煎鍋事先加熱，下油後將肉丸放入

（油會亂噴…）

6、煎至兩面呈現金黃色即可起鍋


之前還買了薑黃、奧勒岡等香料
會再找時間來試試的，哈哈哈
這樣做雞肉丸其實很快哦
不拍照大概十分鐘就好了吧
反正自己吃，也就不太在意是不是每顆要渾圓美觀了