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2021/10/10 粉專 野和尚的燒菜筆記 分享
 
我很喜歡的一道泰國菜「larb moo」(發音 辣母)
可能會翻做「泰式碎肉沙拉」
ลาบ larb，是碎肉的意思
หมู moo，是豬的意思
所以這道菜的主角就是碎豬肉
如果是雞肉就叫larb gai，gai就是雞肉
泰式碎肉沙拉1
 
這道菜基本一就是把輔料香料切碎
跟炒香的絞肉拌在一起後調味就成了
使用的輔料主要是紅皮洋蔥或紅蔥頭、蒜頭、乾辣椒
香料則是薄荷、香茅、香菜
調味用魚露、椰糖及檸檬汁
最後一個畫龍點睛之筆則是最後灑上的烤糯米碎
其中我覺得薄荷一定要放，香菜能放最好
整個香氣是很不同的
泰式碎肉沙拉3
 
糯米碎是我在曼谷買的
自己要弄的話，就是用生糯米乾炒至黃
放涼後舂碎即可，放與不放幾乎是兩道不同菜的差距
泰式碎肉沙拉2
 
這道菜還有生肉的版本
辣椒份量加重、檸檬加重、洋蔥加重、蒜頭加重的重口味版
是我在曼谷旅居二個月中
泰文還很不好的時候，點錯的
但現在也好懷念生的味道啊
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