野和尚的燒菜筆記

這道菜基本上算是個沾醬
不過變化萬千
在泰國各地有不同的做法
最基礎的就是蝦醬+辣椒做為主味
也就是我今天嘗試的做法

我曾經寫過另一篇文章
提到在曼谷的百貨公司超市
看見滿滿不同口味的辣拌蝦醬
其中還有令人心驚的「巨水蟲口味」
【食譜】台灣少見的曼谷食材-1 夜來香煎蛋、蔬菜沾醬

對泰國人來說
這個醬拌飯，沾燙蔬菜來吃
配上一隻炸魚跟蛋
就是很清爽，可以拿來減肥的一餐
大部份的曼谷百貨公司美食街都可以看到類似的攤位

(拌了飯後大概像這樣，網路照片)

不過由於蝦醬的味道濃烈
攤位上看起來一沱糊糊的東西對觀光客來說是滿容易卻步的
所以通常比較少觀光客會買這個來吃
大多是去吃豬腳飯啊、酸辣蝦粉(東央功)、咖哩之類的
(我好懷念曼谷美食啊…可惡的武漢肺炎)

剛好前陣子(對，又是前陣子，哈哈，壓了好多想寫的食譜沒寫)
熟悉泰國的朋友po了辣拌蝦醬的照片跟做法
忍不住找齊材料做了起來
做法其實滿簡單的
而且過程完全沒用到火
也沒用到油，算是清爽(?)，但嗆辣的醬料吧

在台灣，蝦醬應該不算難買
家樂福偶爾會有(在異國料理區)
如果有東南亞雜貨店的話基本上也一定會有
不過是哪個國家的版本就不一定了(我自己覺得略有差異)
椰糖也好找，找不到就用白糖取代無妨
沒有泰國的鳥眼椒，就用台灣的雞心辣椒也是很辣
(我的鳥眼椒是自己種的)
魚露更是容易看見
最不好找的恐怕是泰國的苦茄(扭釦茄)
小小圓圓的，幾乎只有泰國雜貨店才有
如果找不到的話…我是覺得就跳過不要加吧
味道會有差，不過主調還會在就是了

工具可能也是一個門檻
這道菜一般只做少量
畢竟這麼多辣醬一般台灣人吃不完的
而調理機份量太小又打不動
所以只能出動臼來打了
沒有臼的人…我還真的不知道怎麼辦
去買一個也是滿好的
打一些少量的醬料都用得上
例如義式青醬用臼來打的味道也很讚
而且可以一次只做一人份哦

【泰式辣拌蝦醬】
食材
蒜頭 約2-3瓣
辣椒 看你嗜辣程度，但至少也要一兩根
椰糖 約半大匙
蝦醬 約1-1.5大匙
檸檬汁 約半顆到一顆，可試情況調味
鈕扣茄 少許

(除了鈕扣茄外應該都算好找)

做法
1、放入辣椒及蒜頭搗爛

(大概搗爛到這個程度)

2、放入椰糖及蝦醬搗勻

(加入之後，與其說搗，不如說壓、磨之類的)

3、放入鈕扣茄少許搗碎

(這個不用搗很爛我覺得無所謂啦)

4、放入檸檬汁搗勻
5、將醬料倒入碗中
     臼中倒入兩匙熱水把沾在臼壁上的醬洗下來
     將熱水倒入醬料中，不用特別拌勻無妨

(搗好倒出來大概是這樣，白白圓型一點一點的，有鈕扣茄的籽，也有辣椒籽)

(臼壁上的醬就用熱水洗下來就好)

6、放上一些沒搗碎的辣椒及扭釦茄裝飾即成

(總之大概就長這樣啦～)

其實滿簡單的
就是搗搗搗搗搗搗搗就好了
其它的調味也可以加入蝦粉、魚露等
這種臼搗醬料加入食材的原則
就是從乾到溼，水份少的先搗碎
如果食材顆粒很小
可以加入少許鹽幫助磨擦
會碎得比較快

希望大家有空試試囉～
一時心血來潮想算一下目前寫了幾篇泰式食譜
有下面12篇這麼多哦
【食譜】泰式 東陽雞湯tom-kah-gai
【食譜】泰式烤雞腿
【食譜】蒸咖哩雞
【食譜】簡單炒泰菜–香茅雞
【食譜】泰式香腸
【食譜】涼拌酸肉沙拉
【食譜】泰式涼拌荷包蛋
【食譜】泰式香煎豬梅花
【食譜】打拋雞肉飯，請使用打拋葉～
【食譜】三種不同的泰北香腸+清邁帶回來的
【食譜】台灣少見的曼谷食材-臭豆、新鮮椰奶綠咖哩
【食譜】台灣少見的曼谷食材-1 夜來香煎蛋、蔬菜沾醬
那些泰式風味的，就不列入了(有兩篇)
我的泰式料理食譜又多一道了，嘿嘿