野和尚的燒菜筆記

過去在旅行時，曾經在澳洲的凱恩斯吃過一款脆皮燒豬腿
金黃色的皮烤的脆脆的
與港式的脆皮燒肉不同的是，由於部位不同，因此肥肉少，有彈性不柴的肉多一些
因此讓我記憶猶新

終於忍不住跟豬肉攤老闆買了整隻後腿
（被切下來的豬腳又是另一個故事了XD）
一般在台灣，這就是拿來跟筍絲滷腿庫的部位
所以原本老闆要幫我去掉中間大骨

辣椒應該算是廚房裡必備的一道調味料、佐料，甚至是主菜XD
台灣比較常見的辣椒大概是菜椒（不辣）、糯米椒（不辣）、朝天椒（辣）、雞心辣椒（更辣）
某次在電視上看見主持人在介紹世界上最辣的辣椒後
開始對這個史高維爾排名（辣度排名）留上了心
比如一般的辣椒是一萬度，朝天椒大概三萬度
目前世界最辣的卡羅萊納死神辣椒則有一百五十七萬度左右
 
（目前的世界最辣）

tapas 是西班牙飲食中，做為正餐前的開胃小吃
可冷食可熱食
特色是一口大小、方便取用不會弄髒手

這次的烤馬鈴薯做法很簡單
完全可以在做其它菜的空檔完成
可以當成tapas，也可以做為主菜的邊菜使用

很奇妙也很幸運地
上上週獲得了網友贈送的一大塊義式做法的火腿
火腿本身是已經可以直接吃不用加熱烹調的了
從其口感、香氣我猜測是自製的醃火腿
部位應該是帶皮梅花肉
因此生吃肉質Q彈，香氣藏在咀嚼之間
咀嚼或加熱後鹹度出現
需要搭配其它食材，讓口腔不那麼沉重

猶記得很久以前
一個定居泰國的長輩告訴我一道菜的做法
叫做「nam pri」（音）
是用蝦醬、紅蔥頭、醬油等調料去燉五花肉
其實吃起來很像台灣的滷肉/焢肉
不過蝦醬的關係
特別有種泰式風味，或說是東南亞風味

後來在我學了泰語後發現這兩個字似乎有個別的意義

常聽人家說吃魚比吃肉好
我想應該是真的

我喜歡吃魚，也算會挑刺
但還是喜歡大骨頭的魚，能不給自己找麻煩挑小刺就不要
因此鱈魚啊、鮭魚啊、剝皮魚之類的比較容易進廚房XD

因為之前買了不少酥皮
今天乾脆來做個洋蔥鮭魚塔吧

颱風過了後，台北又回復到悶熱的天氣
這時我最想入口的兩種水果，就是西瓜跟椰子！
夏季限定的西瓜可是我從小到大最喜歡的水果

市面上很多西瓜冰棒，我都覺得甜得不自然
夏天的西瓜本就很甜，根本不用再加糖
而西瓜又是水份超多的水果

因此我轉念一想，不如自製西瓜冰棒好了
於是有了這次的玩意兒

牛跟豬一樣
幾乎每個部位都可以拿來吃的喲
只是西方人大多不吃內臟類
而在台灣大多吃到的都混在一起叫「牛雜」
因此許多有趣的部位
可能你早已吃過卻不自知

這次的牛心管也許就是一例
牛心管，也有人叫他喉管