野和尚的燒菜筆記

昨天回到家超級累，但想了想還是得做菜不然隔天沒東西吃
沒想到造就我近一年來做菜最快的一次
而且還是三道
快到我自己都嚇一跳，還忘記拍照XD

這三道分別是「金莎油豆腐」、「清燙豆苗」、「油蔥嫩雞」

材料：

又是很久沒有寫新食譜的節奏
倒不是不知道要做什麼了
只是之前陸續屯太多食材，要慢慢消化
加上這陣子忙著安排8/16號的私廚牛肉主義–大喫牛排 （各國各部位牛排饗宴，這場已經額滿了）
跟8/30的牛肉主義–全牛吃透透 （牛肉各種不常見的部位料理，這場還有位子，有興趣就點進去瞧瞧吧）
一直沒時間玩菜色

倒是和朋友說了好久的烹飪課

從開始做私廚的「威靈頓牛排」到最近的「全牛宴」
我常常碰到一個問題
如何買到合適、不貴（不敢肖想便宜）、品質又好的牛肉
在沒辦法和肉商長期配合的情況下
我其實無法拿到比一般人便宜太多的價格
頂多因為單次的份量大，所以可以便宜一些些

再加上我常常要找些不常見的東西

很久之前買了幾盒海膽，吃到剩下最後一盒卻沒吃完
原本的吃法是做成海膽飯，或是加些蛋做成海膽醬拌義大利麵
 
（這是那時候做的海膽飯，很好吃，感覺超奢侈的XD）

不過由於最後這盒，放得實在有點久了
我不敢再用這種近乎生食的方式食用它
想了很久，想到之前看過阿基師做過的道白玉拌海膽

牛臀肉應該算是牛身上最便宜的部位之一了
因為它肉質粗硬，沒有油花
若是做不得法，其實很柴
不過它同時也是牛肉風味很重的部位
可以處理得香濃可口
 
（牛臀肉本人，瞧瞧它深色毫無油花的肉質XD）

這道菜也是全牛宴的其中一道
裙帶牛排的英文名稱叫「skirt steak」
算是內臟的肉，位置在牛的橫隔膜外側
另一側的肉叫法蘭克牛排（flank steak）
 
（靜置中的裙帶牛排）

這塊肉的特色是形狀長長薄薄一大片

自從開始做私廚
有機會做一些一、二個人沒辦法做的菜色
而且還能跟大家分享並share成本以後
我就想著有一天要開個牛肉全餐
 
（除了有肉吃，還有一些介紹）

所以接著會連發幾道食譜XDD

我們比較常吃到的是豬肝
但其實牛肝也是可以買得到的喲
而且我覺得比起豬肝
牛肝的腥味還輕一些
雖然還是有內臟的味道
但還多了一些牛肉的甜味
當然，這種食材最重要的就是新鮮
才能用川燙這種方式食用