野和尚的燒菜筆記

前陣子一陣諸星逆行
現在回頭想想那時心裡整片天空都是黑的
覺得人生不如意之事十有十一，人生何必如此
現在雖然也是許多不順
但至少沒那麼晦暗，人生不如意之事十有八九
也覺得人生何必如之前那般

扯遠了
這次想跟大家分享一個在做之前覺得有點難

在菜鳥入門的不同醬油心得那篇文章中
提到了我自己覺得很好喝(?)的「甘夏」醬油
會接觸到其實是因為對方寄了試用品給我
小朋友試了其中一款後，覺得很甜
甚至會用手指沾來單嚐
就想說寫一篇文章來推薦一下
也因此去電甘夏做了個簡單的訪談
稍稍認識了這家廠商來跟大家分享

醬油對我們台灣人來說
應該是最熟悉的家鄉味了
在台灣光是醬油就有各種琳瑯滿目的選擇
老實說我常常不知道該怎麼選才好

學生時期在外租房煮飯
通常是選便宜大碗的
後來會想試試不同風味的
但也就是日式風味醬油(蘑菇風味、鰹魚風味等)

前陣子還在三級疫情時
我參加了「《人工智慧生產的非日常食譜》線上工作坊」
這個工作坊是由「AND_台灣藝術與科技中心」所舉辦
工作坊的主題是「法式滷肉飯」
覺得很有意思，所以想跟大家分享一下

(我做的法式滷肉飯成品，這是放過夜後的)

這個工作坊是在推廣日本一個組織 Food Galaxy 的想法

之前必勝客推出的皮蛋豬血糕披薩不知道大家吃過了沒？
還是直接拒吃？
我記得當時推出那幾天
網路上各種開箱分享好不快活

我也很好奇吃起來味道如何
不過我是想自己做
因為朋友說了一句話我覺得很正確
「這幾年披薩都不披薩了，它就是一個盤子」

大部份我們會想吃或喝藥膳的時候都是在冬天
或是覺得身體虛想要補一補
當然也可以單純當湯一樣來喝

今天想跟大家分享一下我買藥膳包的方式
以及難得迎來商品合作ー甜河谷生技
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這道菜基本上算是個沾醬
不過變化萬千
在泰國各地有不同的做法
最基礎的就是蝦醬+辣椒做為主味
也就是我今天嘗試的做法

我曾經寫過另一篇文章
提到在曼谷的百貨公司超市

這道菜我覺得很有意思
波羅蜜不算常見
但也不到完全找不到
推薦給大家，如果遇到波羅蜜時
除了當水果吃，也可以當菜

(女友拍的完成品)

首先，科普一下波羅蜜(jackfruit)

又一次，試做了沒想過的素食菜色，哈哈哈

這次的開端是想炒個打拋肉
不過要是素的
沒有打拋也不算大事
換成九層塔，味道的大方向類似
(但吃起來很不同)
維持素魚露跟辣椒的使用
還是能帶上一些泰國風味

本來只是想煮花生奶
花生奶呢就跟現在比較常見的燕麥奶、堅果奶類似
是從這些食材中榨出來的漿煮過後飲用
相對原型的食物更好消化
一次做好大量後也很容易取用

(煮好放涼的花生奶，看起來跟豆漿有九成像)

這類的做法最常見最常見的

武漢肺炎讓台灣一路三級到六月底啊…
在家待到快發霉了

這些菜色並不是我每天吃的其中一餐
我有時候很隨便，有時候又很厚工
只是想說如果剛好有朋友不知道要煮什麼
剛好又看到這些資訊
可能可以給他一點想法吧

希望大家保重身體啊

希望大家在家裡過得還開心
或是還知道下一餐要吃什麼
然後吃起來仍然有滋有味

最近看到很多朋友在臉書不斷放上自煮菜色
然後也在嚷嚷著不知道要煮什麼了
所以就想說把我想到可以做一餐的配置跟食譜跟大家分享

都是些很家常很簡單的菜色
我也是會做些普通的東西啦

我超愛吃肉，完全沒想過有一天會有製作純素菜色的事情
但緣份就是會把我們帶到某些地方

我跟女友在因緣際會下參加了一個營隊
認識了另一種飲食邏輯
我在認識後是覺得我自己目前不想這麼做
然後她想試試，所以這段時間開始調整飲食
那個飲食又不完全是純素（但也很像了）
所以女友除了肉魚蛋不吃外

最近武漢肺炎在台灣疫情升溫了
希望大家好好戴口罩、沒事別出門
儘可能跟在島上的人們一起，把疫情控制下來
之後儘速去打疫苗吧
希望台灣可以跟別的國家在一樣的期程
完成疫苗的覆蓋率

好了，關心完時事來關心我被取消的一堆工作跟薪水(不是)

因為疫情三級警戒的關係

自從唐吉訶德在西門町開幕後
常常是人滿為患
不過還好離家裡很近
挑個早上十點前過去
人滿少的

逛了幾次覺得動線被限制有點麻煩
不過之後退燒應該就好些了

店內真的有種讓我回到日本逛唐吉的感覺

印象中高麗菜捲其實算是家常菜
但做起來因為有點麻煩
所以真的把它當家常菜在做的人應該也不多吧？

(正在水煮的高麗菜捲)

不過只能在外頭吃到高麗菜捲
或是家裡附近沒有賣關東煮卻想吃高麗菜捲時
如果能在家裡做那也是滿好的呢～

我因為喜歡嚐試少見的食材及菜色
不少知道這件事的朋友、私廚朋友們
如果碰到有趣的食材，都會很大方地分享給我
這次想跟大家分享的就是一位私廚朋友分享給我的食材

很有趣哦

這次他給我的，是筆筒樹的莖
一袋毛毛的東西
我一開始看了還不知道是什麼

這篇食譜壓著電腦裡滿久了
最一開始只是想簡單地弄個韓式的鍋物
本來想弄個年糕湯、牛尾湯什麼的
沒想到找到了這個很家常的鮪魚泡菜鍋

(這鍋其實超大一鍋的，不過肉熟了的照片沒拍到)

在搜尋時發現這是韓國人滿常吃的一種鍋物
常吃到甚至還特別幫這道菜出了適合拿來煮的辣味鮪魚

說到世界上的特殊臭食物們
對食物有興趣的人們
大多會知道臭豆腐（或中國的毛豆腐）還不算是最厲害的
加拿大有把海鳥放進海豹肚子裡的kiviak
冰島有臭鯊魚
韓國有生魟魚片
瑞典也有這幾年很知名的「鯡魚罐頭」

豆類的食材在台灣被利用的程度跟其它國家比起來真的少得多
台灣比較常吃到的豆類食材中
非原型的大概就是黃豆製品（豆腐豆乾豆皮干絲），不過再製後的食譜就五花八門各種風格都有了
零食類大概就蠶豆酥
而原型的部份又以鹹食少甜食多
例如紅豆餡（很難說是原型還是再製了）、綠豆湯、毛豆、三色豆中的豌豆這些
其它像是雲南的豌豆粉【食譜】自製雲南豌豆粉台灣有，但就比較少見
或是季節性的像是皇帝豆，偶爾也會在傳統市場看見