野和尚的燒菜筆記

我因為喜歡嚐試少見的食材及菜色
不少知道這件事的朋友、私廚朋友們
如果碰到有趣的食材，都會很大方地分享給我
這次想跟大家分享的就是一位私廚朋友分享給我的食材

很有趣哦

這次他給我的，是筆筒樹的莖
一袋毛毛的東西
我一開始看了還不知道是什麼

這篇食譜壓著電腦裡滿久了
最一開始只是想簡單地弄個韓式的鍋物
本來想弄個年糕湯、牛尾湯什麼的
沒想到找到了這個很家常的鮪魚泡菜鍋

(這鍋其實超大一鍋的，不過肉熟了的照片沒拍到)

在搜尋時發現這是韓國人滿常吃的一種鍋物
常吃到甚至還特別幫這道菜出了適合拿來煮的辣味鮪魚

說到世界上的特殊臭食物們
對食物有興趣的人們
大多會知道臭豆腐（或中國的毛豆腐）還不算是最厲害的
加拿大有把海鳥放進海豹肚子裡的kiviak
冰島有臭鯊魚
韓國有生魟魚片
瑞典也有這幾年很知名的「鯡魚罐頭」

豆類的食材在台灣被利用的程度跟其它國家比起來真的少得多
台灣比較常吃到的豆類食材中
非原型的大概就是黃豆製品（豆腐豆乾豆皮干絲），不過再製後的食譜就五花八門各種風格都有了
零食類大概就蠶豆酥
而原型的部份又以鹹食少甜食多
例如紅豆餡（很難說是原型還是再製了）、綠豆湯、毛豆、三色豆中的豌豆這些
其它像是雲南的豌豆粉【食譜】自製雲南豌豆粉台灣有，但就比較少見
或是季節性的像是皇帝豆，偶爾也會在傳統市場看見

前一篇的台式孔雀吃法之後
(前一篇：【食譜】孔雀四吃-1 水煮跟三杯)
這次要跟大家分享的是比較西式的吃法
既然英國也有在吃孔雀了
那就表示這樣的做法也是有可能的嘛

(烤孔雀跟水煮青菜)

大家好，離上一篇又已經好久了
最近發現如果認真要處理不同領域的工作
一天24小時真的不夠用啊
所以這份食材才會被壓這麼久

不知道大家有沒有看過這則新聞
金門藍孔雀19年爆增100倍
新聞裡有提到可以把孔雀做成料理
就是這部份引起我的興趣的

之前還有在男人幫寫專欄時
(唉，男人幫啊…)
本來想說要出一道羊腦咖哩
剛好朋友也想給我一些他們做的咖哩醬試試

(做好的羊腦咖哩，加上一些羊舌)

朋友在工作的咖哩專賣店家咖哩除了有賣咖哩外
也有賣各種口味的咖哩醬

突然發現沒分享過這篇在FHM上刊載的最後一篇文章
那時本來想做牛逼
但店家寄來的東西不太對
太深入了，我要的是比較膚淺的部份

後來好好跟店家溝通後
獲得了真正的牛逼跟豬逼
拿到FHM(合什)的直播上
牛逼炒了酸菜

滿久之前我就繼繼續續地在想
如何把台灣料理結合其它文化的元素做呈現
例如台體西用/日用的擺盤，或分開各個元素重新組合之類的

中間一定會想到的是台灣最有名的幾種食物
例如滷肉飯、珍奶之類
那時跟烹飪群組的朋友就有在討論
乾脆把珍珠跟滷肉飯結合

過了許久都沒有付諸行動

由於跟東京裏物語一起玩了一回做台菜給日本人吃的活動
我去了一趟日本北陸石川縣加賀市
在四處尋覓食材的過程中
也在東京裏物語的帶領下
吃了幾間他住了一年多，覺得很不錯的店家

第一間要跟大家介紹的是
加賀．橋立港 食べ処 割鮮 しんとく
這是一間在港口旁，漁市樓上的餐廳

前陣子在夥伴的介紹下，認識了一位居住在日本石川縣加賀市的台灣人
他是做地方創生跟台日交流相關活動的男子
粉專叫做：東京裏物語
本來想跟他合作的，是一個日本女大生跟台灣男大生的相關活動
(是正常的活動啦)
(我自己也覺得很可惜(誤))
(但還在努力辦起這個活動)

後來某次他提到在加賀跟一個民宿老闆／農夫

買回來的花蓮食材用得差不多了

其實蔬菜類只剩老鼠瓜及車輪茄還沒跟大家分享

但這篇只分享這兩個又有點太短

所以會再加上在花蓮買的另外三罐醃漬肉類中的一罐

三種醃漬肉類，分別是醃生豬肉、醃生牛脂、醃石鱉

其中生豬肉跟生牛脂雖然都可以生吃

但我更想煮熟他們

不過現在還不知道該怎麼用，所以先放置一旁

大家好，我是野和尚

希望上次的【食譜】原住民食材2ー刺蔥、姆指瓜、龍葵大家還喜歡

這次要分享的是刺蔥炒蛋、涼拌姆指瓜、龍葵粥、炒龍葵四種

(再拿之前的來充個數)
 

因為都是第一次使用的食材

因此我偏向不要加太多的調味或食材性質的改變

大家好，我是野和尚
這次要跟大家分享的餐廳真的超級奇妙的
我跟朋友都覺得全世界搞不好只有這家這樣搞…

在日本某次開完會後
一起去日本的同事提到有間全預約介紹制的江戶前壽司店
店裡的食材相當奇特
都是海鮮，但都是些奇怪的部位
而且醃得時間很長

大家好，我是野和尚

前幾個禮拜去了一趟花蓮

在夥伴的帶領下，去了黃昏市場

也在東大門夜市發現不少有趣的原住民食材

有些市場也沒有，是跟攤販老闆聊天的過程中

跟他們交關把食材買回來試試的

(就是像在這樣的攤子，有去過花蓮東大門夜市的朋友可能有印象)

前陣子看了自己部落格裡比較有人氣的文章
很意外地漢堡排竟然名列前茅
我本來以為是那些嘩眾取寵的料理比較會吸引人的
哈哈哈

(左上：純肉、右上：牛奶麵包粉、左下：豆腐、右下：蛋)
 

不過想想也合理啦

最近正在熟悉新家的廚房
自己買了一個早餐煎台、快速爐、高湯爐
隱然有種要弄小吃攤的感覺
還買了一個可以推的木工作台車做為小中島
想說以後也許可以做點什麼有趣的事

(早就想玩早餐煎台了！)

不過還是得先熟悉一下整個動線啊

這是第二期在男人幫上的文章
網頁版 http://www.fhm.com.tw/article?id=27203 (只有部份)
當天做完心情極好
因為這道菜超．級．鏘．的～

(略顯凌亂的工業風格)

雖然很鏘
但還是希望大家可以找時間試試看啊

這是在烹飪群組裡的朋友傳給我看的一道菜
覺得非常有趣所以想要介紹給大家

本質上這道菜就是梅乾扣肉的變形
用大塊的豬五花與梅乾菜共煮
然後將豬肉以不切斷的方式切成回字形
最後往上一推
底下墊個梅乾菜後
就可以長出寶塔的型狀了