野和尚的燒菜筆記

一般來說我不太吃豬腦的
原因沒什麼特別
就是不喜歡他的口感
不過這次因為十二月中的豬內臟餐會
勢必得碰到這項台灣其實滿常見的食材

只不過我在台灣似乎很少碰到煮湯之外的豬腦
一開始在想菜單時考慮過切片用炸的或煎的

今天要跟大家分享的照片
可能有一兩張會造成大家的不適感
請確定準備好再看
或是就別看了吧

我第一次吃到的血腸，其實是英國貨
叫 Black Pudding
通常是在早餐時吃

我一直有在追蹤一個FB粉專
叫做「從產地到餐桌」，作者最近寫了不少關於台東以及原住民的料理
其中有兩道，一道叫做「血肉模糊湯」，一道是「血腸」
我還滿有興趣的
因為剛好與我十二月中要做的豬內臟餐會有點連結
最近就來試試這兩道菜
看能不能加進菜單裡

血肉模糊湯其實就是豬血湯

某天大概是頭被敲到
心血來潮想做漫畫肉
不管家裡冰箱已經有點滿了
就跑去預訂了一整塊豬五花…
然後就開始了漫長的漫畫肉製作過程
(因為沒時間好好弄QQ)

(先加個速度線嚇嚇大家)

十二月中有一個餐會、兩檔演出
中間實在是隔好久沒有進廚房
手有點癢
而且一直很想把泰北香腸(sai-oua)，
跟東北依善地區的酸腸(sai-krok)帶回台灣跟大家分享
於是十一月初去曼谷時找了一直很愛吃的泰北香腸( ไส้อั่ว /sai-oua)的調理包
想說回來試試
加上手頭上之前存的兩種不同的泰北香腸食譜

會寫心得的原因，就是因為我做失敗了
嗯…
先說結論吧
吃起來外面有點硬脆，反而像是餅乾
裡面還是鬆軟的
其實整體味道還不錯
就是沒有澎起來

因為工作的關係
接下來恐怕都只能這樣久久發一次
小刷一波存在感
直到過完今年 T_T
很多人以為我本業跟做菜有關
但其實完全沒有

====↓↓↓↓ 2016.02.22寫的 ↓↓↓↓====
這次分享的作法
是用時間換取美味(?)
會打上問號是因為我做醃漬品的成功率說實話不高啊…
做了幾次德國酸菜都以發霉告終
似乎只要牽扯上溫/溼度控制的
我都滿容易失敗…

印象中在台灣不是太難吃到鱷魚肉
小時候跟爸媽去爬山，有時就會在山上的山產店吃到一些少見的肉
鴕鳥啊、鱷魚啊、山羌之類的
很可惜那時沒有試過飛鼠

後來長大後又吃過幾次鱷魚肉
有時是三杯，有時是湯
最近的一次應該是在澳洲的凱恩斯吃到的鱷魚肉漢堡

哈囉，大家好
過兩天會跟大家分享前陣子買的鱷魚頭煮成味噌湯
不過今天想跟大家分享的是我自己有在追的
跟烹飪有關的youtube頻道

另外(其實這是主要目的)我在PTT上申請了一個新板–youtuber
想要在這個版面上討論youtube的頻道
各種有趣好玩或雷爆的youtuber都可以分享

雖然一年比一年晚
但台灣最近也進入了夏天，好一陣子了
悶熱的天氣讓我除了冷氣房外
也很想吃點涼爽的東西

這次想跟大家分享的就是夏天吃起來很清爽開胃的涼麵
以及簡單美味的冰淇淋三明治

早就忘記多久之前的事了，曾經吃過冰淇淋三明治

小火慢烤的料理拿來處理大塊的肉
花了時間的成品通常都很誘人
無論是豬肩、牛胸都是

(這是有美化過的啦，不過本人還是很好吃的！)

台北仁愛圓環幾年前開了一間麥笛昆烤肉餐廳
主打就是慢烤牛胸肉與豬肩肉
味道很不錯，價錢偏高

前幾週去了沖繩，本來是想去青洞潛水的
不過風太大海象不好而無法下水(第二次了…)
開著車來到颱風天的美國村時
(對車上的廣播說今天沖繩是颱風不宜出門這樣)


(而且還在美國村看到微妙的地標)
順便逛了逛並進食午餐

好像從去年冬天就想著要自己做麻辣鍋底了
只是不知道為什麼一路拖到夏天才真的做
夏天吃麻辣鍋…也是可以啦
就是冷氣要開強一點，汗流多一點這樣

(一人份的火鍋料，完完全全吃不完XDDD)

麻辣鍋是重慶四川的名菜
一般以花椒、蔥、薑、辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等香料熬製而成

突然想到上週去沖繩放假時
在牧志第一公設市場跟老闆買了一支鰹節回來
很硬、很香
但量有點多，所以答應了朋友跟他一起分
家裡養貓，在家裡鋸這個東西
貓們會瘋掉，我會很困擾
於是改在辦公室用手鋸處理
因為實在是太有趣了

上篇寫完連自己也默默驚嘆買了這麼多小東西
真是太會亂花錢了 ( 艸 )
想看上篇的人在這裡【利其器】我的廚房傢私盤點（上）
接下來這篇主要會以鍋子為主

剛開始學煮菜時用的是媽媽買的不鏽鋼鍋
後來大學時期用的是便宜的不沾鍋
那時覺得不沾鍋超方便的
豈知大概一年左右就開始沾了

一直不覺得自己的工具很多
直到前幾天有朋友提到不如聊一篇我的廚房工具
想想也是保持固定發文節奏的方式
當我決定這麼做
而開始為我的工具拍照時
才發現其實大大小小的東西加一加也…滿多的
有些買來生了不少灰塵
也希望藉由這次分享

這次想來發展我自己覺得很好玩的系列(慢慢來)
「X體X用」系列
這個看起來很猥瑣的名字
其實來自於「中體西用」這個以前課本中的詞
我自己對這個系列的解釋
是以A文化為主體
但呈現出來有些B文化的形象
這次的虱目魚皮押壽司

煲仔飯，又叫鍋飯、砂鍋飯等不同名字
大多數人對他的認知應該是在香港例如廟街等排檔裡吃


說到這個，我有個有趣的故事
十年前，我第一次去了香港
耳聞煲仔飯已久，特別找了一間據說很厲害的老店想嚐鮮
還記得那時點的是一份北菇雞飯

台灣的拉麵店許多都會可以再單點一小碗「叉燒飯」
這裡的叉燒飯跟港式的叉燒完全不同
它是拉麵裡的叉燒肉的變化(或是沒有變化)
通常切成角狀或條狀
飯上淋上醬汁
肉上再淋美乃滋或芥末美乃滋
攪拌在一起，簡直人間美味
幾乎只比台灣好吃的滷肉飯差一點而已