野和尚的燒菜筆記

去過日本幾次，覺得他們便利商店的東西都滿好吃的
有時候趕路去景點，或早餐，或臨時餓了
都會鑽進去買東西吃
除了美味的炸雞及雞肉串外
我最喜歡的就是只有在7-11看過的脆梅飯團～
(在其它便利商店看到的大多是軟的醃梅飯團，紀州梅之類的)

(自己捏的飯糰)

回台灣快兩個月了
工作忙到一雙腳打十八個結，唉

不過想到做菜的事情
還真的是會有療癒的感覺啊
也許這就是為什麼我一直會想做菜寫食譜跟大家分享的原因

尤其是碰到沒遇過的味道
或是異國食材時，會更興奮呢！

在曼谷的最後幾天算是休息日
終於換到一個有小廚房的飯店
因此特別跑去沖暖詩站的傳統市場
買了一些台灣幾乎沒見過的食材
想要嚐試看看

(沾醬蔬菜，綠綠的是臭豆，後面的是夜來香煎蛋)

回飯店的路上，又跑去siam 百麗宮百貨樓下的超市

回到比較熟悉的燒菜筆記了
這次要記錄的是在東京特別找的，附廚房的青旅中做菜的心得

不管去哪裡，都會想逛當地的超市、市場
找找看看台灣沒有的香料、食材之類的
大部份都會有令人驚喜的發現
如果住的地方有廚房可以烹調
那更是一大樂事～

這次說的天津飯，並不是漫畫七龍珠前期的砲灰角色
而是真的可以吃的那種天津飯啦

(不是他)

天津飯是日本的碟頭飯
也就是一盤中有主食、主菜、配菜等
一個人吃一盤就可以攝取到齊全的營養的料理
例如香港的叉燒飯、或是台灣的燴飯之類

之前二月年節時隨團去了新加坡工作
待了八天，對於新加坡菜有兩道深得我心
一道是今天要介紹的「lasak麵」
另一道是不知道有沒有機會做的「麥片蝦」

(就是這個，超好吃，有點奶香、有點甜香，還有蝦子的鮮香，網路照片)

叻沙(laksa)起源於南洋，是馬來西亞及新加坡的著名美食
大多提到叻沙會有「咖哩叻沙」及「亞參叻沙」兩種

將近一年沒有做私廚了
主要是2017年工作實在太忙…
手上有十三個製作在跑這樣
今年初忙到一個段落之後(大概是二月底左右…)

剛好跟朋友在開後年的會
提到如果可以在劇場演出的後台開伙應該很有趣
朋友說他剛好四月底有齣戲搞不好有機會
事情大致就這樣訂出雛形

前兩天放上之前隨手弄的照片
沒想到臉書跟 IG 反應很好
比其它花時間的菜色更好
真是讓我不知道該哭還是該笑XDDD

這道菜就是「醬油漬蛋黃飯」

(後面是白菜滷，後面旁邊是沙茶涼拌小黃瓜)

相當日式風格的小食

自從上次開團買了一堆花椒後
一直在想可以做什麼菜來把它們用掉
麻辣鍋太熱，重慶水煮牛要去買牛有點麻煩
後來想說乾脆做個麻婆豆腐好了

麻婆豆腐算是台灣很常見的家常菜
做法不難，又很下飯
即使是便當店也滿常見的

忘記是什麼時候知道賽螃蟹這道菜了
但不會晚於幾年前看到舌尖上的中國時記得
那時覺得怎麼可能用紅蘿蔔、馬鈴薯就能炒出螃蟹的味道
虎爛
沒特別想太多

(沒錯，黑黑的是不小心焦掉的…)

今年重新了一次舌尖上的中國

從手機裡挖出兩份還沒刪掉的食譜照片
一份是今天的拿坡里義大利麵
另一份是下次打算要寫的「台/中 賽螃蟹」

(因為覺得做起來沒有很紅，所以賭氣用原始照片上傳XDDD)


(用小圖預告一下下次的兩國賽螃蟹)

之前陸續有試著做過拉麵的湯頭
但都比較像是玩耍著用，麵條什麼的也沒有特別注意
這次因為答應朋友在四月底他們的演出時
做拉麵當其中一餐的伙食，所以特別來研究一下

(這次做的拉麵本人)

先提醒一下，要看食譜的人直接往下拉好了
前面的說明主要是為什麼我會這樣選擇做法

一直有在做些有的沒有的菜
但總覺得不夠有趣或是沒有整理出食譜
這篇文章底下就隨便放一點照片跟大家分享XD
也想繼續找少見的食材來做
不過最近比較想不到，也是挺苦惱的

這次要跟大家分享的
是我去年看的日劇《問題餐廳》中可愛的松岡茉優做的暖心湯品
馬鈴薯厚切培根湯

這道菜其實我一開始知道
是一個朋友在臉書上分享做菜的短片並tag我
剛好那時滿常滿的一家鹽酥雞攤會附炸洋蔥
因此就對這個球狀花型的炸洋蔥留上心
我也大言不慚地跟那個朋友說我會做看看

(我炸完的模樣，有修一下顏色，然後把比較醜的那面藏到後頭去XD)

過了好久，大概一年有吧

很意外吃到這道菜
很快決定放進之後要出的菜單裡
那是一次在曼谷街頭閒逛時
看見一間阿根廷人(?)開的烤肉餐廳
就是那種吃到飽
然後廚師會拿一支烤叉出來的

(像這樣)

又是一項令人驚訝的食材…
今天的照片有小小臟器
如果會令你不適的話
請趕快離開，不好意思內

豬佛就是豬的睪丸
大家可能對麻油雞佛比較有印象
不過成年豬佛的口感跟雞佛可說是完全不同

一般來說我不太吃豬腦的
原因沒什麼特別
就是不喜歡他的口感
不過這次因為十二月中的豬內臟餐會
勢必得碰到這項台灣其實滿常見的食材

只不過我在台灣似乎很少碰到煮湯之外的豬腦
一開始在想菜單時考慮過切片用炸的或煎的

今天要跟大家分享的照片
可能有一兩張會造成大家的不適感
請確定準備好再看
或是就別看了吧

我第一次吃到的血腸，其實是英國貨
叫 Black Pudding
通常是在早餐時吃

我一直有在追蹤一個FB粉專
叫做「從產地到餐桌」，作者最近寫了不少關於台東以及原住民的料理
其中有兩道，一道叫做「血肉模糊湯」，一道是「血腸」
我還滿有興趣的
因為剛好與我十二月中要做的豬內臟餐會有點連結
最近就來試試這兩道菜
看能不能加進菜單裡

血肉模糊湯其實就是豬血湯

某天大概是頭被敲到
心血來潮想做漫畫肉
不管家裡冰箱已經有點滿了
就跑去預訂了一整塊豬五花…
然後就開始了漫長的漫畫肉製作過程
(因為沒時間好好弄QQ)

(先加個速度線嚇嚇大家)