通常牛排是道很單純的菜色
會討論的是熟度、部位、肉質
也許是將牛排做成其它的方式
對西方人來說有點浪費
也或許是我孤陋寡聞
我大概就知道「威靈頓牛排」、「羅西尼牛排」、「維也納炸小牛排」、「韃靼牛排」
再加上這次要做的「戰斧牛排」這幾種
(不算各種牛排佐醬)
目前分類:在味蕾上佇足 (266)
- Nov 20 Fri 2015 13:17
【食譜】戰斧牛排,邊菜是娃娃菜、奶油炒鴻禧菇、馬鈴薯泥
- Nov 18 Wed 2015 12:51
【食譜】金庸菜單–大俠烤青蛙
在筍的季節出來前
先來試試其它想試的金庸菜單
這道菜是從《笑傲江湖》一書中出來的
第一次出現是在『傾心』這一回
那時令狐沖還沒看過任盈盈本人
只當她是個聲音年輕的「婆婆」
在一次被圍攻後,兩人皆受傷不輕
(令狐沖在書中健康的篇幅倒也不多就是了)
- Nov 16 Mon 2015 17:19
【食譜】豬肉酥皮餃or派
每到該清冰箱的時候
總是會出現一些不知道該歸類到哪裡的菜式
今天要跟大家分享的豬肉酥皮餃就是這樣
(或說他是派好像也說得通@@)
(剛出爐的派皮餃,可見我的烤箱中間的火力比較旺盛呀…)
會出現這道菜的原因
- Nov 13 Fri 2015 18:03
【食譜】牛肝菌燉飯
文章看這邊→【獵食材】民生社區–裸市集
心裡想的就是要來做這道聞名已久的燉飯
卻一直沒有機會對他們下手
像是牛肝菌、羊肚蕈、日本的松茸、還有雲南的雞樅菌
這次總於有機會試試牛肝菌了,□桀□桀□桀~
概念是這樣
- Nov 10 Tue 2015 17:02
【食譜】金庸菜單–再次挑戰,二十四橋明月夜,好吃但月不圓…
上次曾經試過一次的菜色
不過算是失敗了,【食譜】金庸菜單–二十四橋明月夜 算是失敗了Orz
心心念念想著要跨過這道菜
於是趁著還OK的白菜出現在市場上
便再來做一次
我回頭再看一次小說
「當晚黃蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一碟豆腐給洪七公吃。」
金庸對於菜式呈現的描述只有這樣
- Nov 05 Thu 2015 18:13
【食譜】炙燒鮪魚排,比牛排還簡單
- Nov 03 Tue 2015 18:28
【食譜】紅酒燉洋梨
台灣現在大多對甜點的印象都是冰冰涼涼的
但其實古今中外,還有很多甜點都是溫熱熱地呈現呀
像中國的甜湯、美國的「香蕉天堂」、或今天要試的紅酒燉洋梨都是如此
最近大約是西洋梨上市的時節
常去的果菜超市擺出了一些賣相不佳的洋梨
一顆十塊左右,還能接受
便想來試試這道耳聞已久的甜點
- Oct 21 Wed 2015 14:09
【食譜】試香料–四種口味的香料雞肉丸
之前在民生社區的「裸市集」買了一些零售散裝的香料後【獵食材】民生社區–裸市集
心裡一直在想什麼時候要把他們拿來用看看
畢竟有些一直是只聞其聲不見其人
連該怎麼用都沒什麼想法的說
最後決定用味道清淡的雞胸肉
做成肉丸子,來直接試試香料的味道究竟如何
- Oct 21 Wed 2015 13:48
【獵食材】民生社區–裸市集
說說前幾天line的群組裡聊到民生社區的裸市集
算算時間地點應該來得及
我就臨時跑過去玩了一會兒
(結果一不小心就買了一堆東西…)
(有全香子、葛褸子、鼠尾草、葫蘆巴、奧勒岡、薑黃、玉米碎及乾牛肝菌!)
(而且這樣還不到兩百塊)
- Oct 16 Fri 2015 14:38
【食譜】自製沙茶醬,一點都不難
沙茶醬是台灣人超常用到的一味醬料
至少我很常,火鍋或拿來炒菜、當沾醬
無奈之前食安問題中,膝蓋中了一箭
從此之後我不敢買市售的沙茶醬了
還好發現自製沙茶醬其實不難
主要的幾種材料也算容易取得
因此之前做過一次之後
- Oct 15 Thu 2015 17:08
【心得】榨完油後的油渣子打成醬料
今天這道菜沒有照片
因為本來不預期最後會變成什麼樣的成品
沒想到結果還OK
就想說跟大家分享
之前因為食安的問題
有許多人都會自己榨油吧
通常是拿雞油或豬脂肪來蒸/烤/炸
取得裡頭的油脂
- Oct 15 Thu 2015 15:53
【食譜】maiale tonnato 鮪魚醬豬里肌
鮪魚醬豬里肌,本來應該是鮪魚醬小牛肉 vitello tonnato
前面的那串是義大利文
vitello是小牛肉,英文是veal
tonnato是鮪魚,英文是tuna
這道菜原本是來自於皮埃蒙特piedmont,義大利西北部離海不遠的一個大區
當地有種肉質鮮美多次的白牛品種
再加上附近海域撈補上岸的鮪魚,用上好的橄欖油醃漬
打出來的鮪魚醬將清燙過後的小牛肉鮮甜的風味引出來
- Oct 08 Thu 2015 17:51
【食譜】杏鮑菇烙不是梅花烙
今天想跟大家分享一道簡單好做只是需要一點耐心的食譜
簡單來說,就是煎熟的杏鮑菇
不過加了燙線讓它看起來似乎可口一些
這道簡單的菜在製作時,大可再去做其它的事
但要小心別離開廚房就是了
【杏鮑菇烙】
- Oct 05 Mon 2015 14:26
【食譜】自製EZ青醬與速煎柔軟雞胸肉
義式三種基礎醬中
我最喜歡的其實是白醬,但讓我覺得最耐吃的,卻是青醬
堅果與香草的香氣十足豐富
幾乎搭配什麼都合適
自己覺得尤其是搭配食材本身清淡的海鮮或雞肉特別對味
(很快就做好這樣一瓶了唷)
其實青醬自己做起來是很簡單的
- Oct 02 Fri 2015 17:16
【食記】浙義咖–「從產地到餐桌」辦的一場專豬餐會
- Sep 29 Tue 2015 13:21
【食譜】&心得–辣炒木瓜螺
過了九月最忙的時刻
現在應該可以慢慢消化之前拍下的照片
把一些食譜及心得寫下來了
這次想跟大家分享的,是「木瓜螺」
是在富基漁港買到的
之所以會買的原因,就是因為它「又大又奇怪」
而且還是活的!
甚至當我把它從冰箱拿出來時
- Sep 29 Tue 2015 12:37
【食譜】涼拌香蕉花
不知道有多少人看過香蕉花這種食材
我自己第一次將這種食材記在腦子裡
是看了TLC(對,又是它)中
《瑪莉恩的泰國家鄉菜》中所做的涼拌菜
因此就將它記上了心
(香蕉花本人,這是已經剝去兩層老皮的模樣了)
- Sep 21 Mon 2015 14:45
【私廚手記】大喫牛排–四國肉品比拼
回頭看才發現這是上個月中的私廚
也已經隔了一個月了啊…
做完這場之後,緊接著的其它工作一件一件來
也就到現在才能寫下活動記錄
(這是四國牛肋條,一部份的菜盤)
這算是我一直想做的私廚活動之一
- Sep 21 Mon 2015 12:55
【食譜】燒烤脆皮豬腿–不太會失敗的做法
過去在旅行時,曾經在澳洲的凱恩斯吃過一款脆皮燒豬腿
金黃色的皮烤的脆脆的
與港式的脆皮燒肉不同的是,由於部位不同,因此肥肉少,有彈性不柴的肉多一些
因此讓我記憶猶新
終於忍不住跟豬肉攤老闆買了整隻後腿
(被切下來的豬腳又是另一個故事了XD)
一般在台灣,這就是拿來跟筍絲滷腿庫的部位
所以原本老闆要幫我去掉中間大骨
- Sep 08 Tue 2015 21:44
【找食材】世界最辣的辣椒醬
辣椒應該算是廚房裡必備的一道調味料、佐料,甚至是主菜XD
台灣比較常見的辣椒大概是菜椒(不辣)、糯米椒(不辣)、朝天椒(辣)、雞心辣椒(更辣)
某次在電視上看見主持人在介紹世界上最辣的辣椒後
開始對這個史高維爾排名(辣度排名)留上了心
比如一般的辣椒是一萬度,朝天椒大概三萬度
目前世界最辣的卡羅萊納死神辣椒則有一百五十七萬度左右
(目前的世界最辣)