野和尚的燒菜筆記

紅醬、白醬、青醬，三種醬汁
是義大利麵中基礎的三種醬汁
很多變化都是從這三種醬汁中延伸出來的
三種做法各異其趣
紅醬需要長時間將甜味熬煮出來
白醬則是透過奶油麵糊將奶香帶出
青醬最簡便，以一種主要香草加香料調味打勻即可
連火都不用開就可以

冬天就是要吃菠菜呀
難得等了大半年，葉菜類才紛紛進入產季
當然要抓緊機會吃

便宜的結果，就是有時不小心會買太多
除了用炒的之外
還有什麼方式呢？

為了一月底的開桌
我試了這道奶油菠菜濃湯

草莓產季似乎剛開始
所以我在做這個甜點時
找了好幾間店面一直找不到合適的草莓
最後只在連鎖超市裡
找到小小顆的草莓來用

（成品大概長這樣，用來篩糖粉的篩子孔太大了@@）

其實一開始是為了想試做塔皮（甜／鹹）

第一次吃到莎莎醬
很慚愧地，是在多力多滋裡附的醬盒
（話說現在是不是沒附了）
那時只覺得這種蕃茄為主味的醬料
還帶點辣跟酸，味道很不錯

而後有時跟朋友去BAR的時候
點的玉米片旁，也會附上一碟莎莎醬

在備份手機時
找到舊的一些照片
才想起這個簡單的小食我當時想著要跟大家分享卻忘記

（有加牛肉的版本）

當初會想做這個小食
是因為看了電影《五星主廚快餐車》中
主角煎了一份三明治給兒子吃

對玉米糕仰慕已久
當我看到電視節目中端出一塊方方正正、黃澄澄上有烙印的東西
我就很想知道他的味道是什麼

據說做法很簡單
也是，要做為一個可以搭配任何餐點的主食
做法除了簡單外
成品也應該要單純
就像東方的麵、飯，或是我之前做過的非洲小米庫斯庫斯→【食譜】根芹檸檬雞 配 古斯米

這陣子有點走火入魔地想練習這道菜
因為在看「天菜大廚」時
看見最後亞當的廚師同業（也不是朋友）
在他崩潰喝掛的隔天早上
替他準備了這道蛋捲
樸實、滑順、飽滿，看起來就美味至極

最近做了很多道雞胸肉相關的菜
主要是因為很常去costco買雞胸肉
剛好也有聽到人在討論雞胸肉倒底可以怎麼做
所以就想寫幾篇聊雞胸肉的料理方式
來拋磚引玉一下

但磚還是要有圖，所以我就做了一些菜色來拍照

這道菜想必大家都不陌生
甚至已經在家裡做過不少次
除了雞肉外，豬、牛、蝦、魚、花枝也都可以跟打拋同炒
但也許會疑惑，為什麼口味跟在泰國吃到的不一樣呢
除了下醬料的輕重不同外
我想最大的差別，就是這道菜的重點「打拋葉」了吧

好，這完全是道清冰箱的料理無誤XD
不小心太常清冰箱
所以看能不能開一個系列，啊哈哈哈

這道菜因為味道重，拿來拌飯拌麵都很好吃
而且本身就是燉煮菜
當成便當菜也完全OK
煮個飯，把這些雜菜淋上去
就能吃飽囉～

其實為了規劃中的三篇雞胸肉做法大集合
最近一直在做各種雞胸肉的菜式
今天這個做法是參考所謂的「黑白牛排」而來

黑白牛排說穿了就是煎得黑黑的牛排
搭配白白的奶油醬汁
黑來自於黑胡椒、香料包覆在牛排上
在煎時呈現出來的焦脆外殼

開始自己做很多不同的菜之後
漸漸會覺得外面賣的東西
不是便宜得讓我害怕
就是貴得不如回家做
反正我也喜歡做菜
就無需再負擔外頭被服務的成本

但是還是有許多是我至今不敢在家做的東西
拉麵就是一項

好幾個月前朋友送了我一瓶自製的文旦果醬
看起來就很好吃
不過因為我很少拿果醬塗土司什麼的
一時之間也不知道該怎麼做它
心想應該滿可以放的吧
就這樣讓它在冰箱裡住了好幾個月

然後我想到一個方式來使用這瓶果醬
是利用像鳳梨炒雞丁那樣的味覺組合

這篇之所以不用食譜
是因為這是我照著《雲南菜上桌》這本書中的食譜做的
因此不敢掠人之美
也不會將完整的食譜放上來

不過可以提供另一個想法做我們習慣的玉米濃湯
是我覺得很有意思的部份

這道菜基本上跟涼拌荷包蛋的做法有九成像
醬料是可以混用的沒關係
差別在於吃豬肉時，我會想用「沾醬」的方式吃
而不像涼拌時，會將配料一起吃下肚
所以在準備沾醬時，做法就會稍有不同
主要的原因
就是希望在豬肉沾上醬汁時
醬汁能有其它佐料的味道

我一直很喜歡泰式料理
泰國人也很喜歡吃蛋
甚至他們可以一顆蛋配一碗飯
（據我的泰語老師說的）

這道菜做起來滿快的
鹹香酸辣的味道，也是泰式料理的基本味

通常牛排是道很單純的菜色
會討論的是熟度、部位、肉質
也許是將牛排做成其它的方式
對西方人來說有點浪費
也或許是我孤陋寡聞
我大概就知道「威靈頓牛排」、「羅西尼牛排」、「維也納炸小牛排」、「韃靼牛排」
再加上這次要做的「戰斧牛排」這幾種
（不算各種牛排佐醬）

在筍的季節出來前
先來試試其它想試的金庸菜單

這道菜是從《笑傲江湖》一書中出來的
第一次出現是在『傾心』這一回
那時令狐沖還沒看過任盈盈本人
只當她是個聲音年輕的「婆婆」
在一次被圍攻後，兩人皆受傷不輕
（令狐沖在書中健康的篇幅倒也不多就是了）

每到該清冰箱的時候
總是會出現一些不知道該歸類到哪裡的菜式
今天要跟大家分享的豬肉酥皮餃就是這樣
(或說他是派好像也說得通@@)

(剛出爐的派皮餃，可見我的烤箱中間的火力比較旺盛呀…）

會出現這道菜的原因

上次去裸市集時，買了一小包牛肝菌

文章看這邊→【獵食材】民生社區–裸市集
心裡想的就是要來做這道聞名已久的燉飯

有些菇類我聽過很多次
卻一直沒有機會對他們下手
像是牛肝菌、羊肚蕈、日本的松茸、還有雲南的雞樅菌
這次總於有機會試試牛肝菌了，□桀□桀□桀～