野和尚的燒菜筆記

雖然我家離新莊化成路上的泰國雜貨店比較近
但是還是有很多東西買不到
像這次的酸木瓜，就是其中之一
這時我就會前往華新街尋找合適的食材
華新街一個有更多東南亞店舖的地方
除了有泰國食材，也有越、緬、印等地方
更可以吃到比台北其它地方更道地的當地食物
雖然地處中和，離捷運站也遠

這一年多來滿常跑costco的
每次去都會一份雞胸肉回家
一份肉有六包，一包約有二到三大塊完整雞胸肉

想到之前有人問說
雞胸肉可以做哪些料理
一般台灣人對肉的口感
在雞胸肉上很難得到滿足
因為它容易乾、柴、硬、卡牙縫

早就忘記是什麼時候看過這道菜的介紹的
當時只覺得它很厲害
哪想得到後來自己竟然有發瘋想做它的念頭
而且還做完了…

想到川菜，大部份大概是又紅又辣，又香又麻的菜色吧？
像是宮保雞丁、辣子雞丁、麻婆豆腐、水煮牛肉等族繁不及備載
（等等，我擦擦口水先）
但其中也不乏有不辣的菜色

我滿愛吃魚的
不過對於魚漿製品沒什麼特殊的偏好
很久以前知道原來魚漿真的是用魚肉打出來以後
開始想知道那過程會是怎樣發生

（原味VS蒜苗）
 

去年在COSTCO買過幾次鰈魚片

之前做過幾次威靈頓牛排
有成功的，有失敗的
也有後來開桌做給大家吃的
到後面逐漸建立了一套做法
反而對它失去興趣

這次在一月底打算和別的私廚平台開新的桌
主菜是威靈頓牛排（有興趣可以私訊我XD）
同時也想嚐試不同的做法

紅醬、白醬、青醬，三種醬汁
是義大利麵中基礎的三種醬汁
很多變化都是從這三種醬汁中延伸出來的
三種做法各異其趣
紅醬需要長時間將甜味熬煮出來
白醬則是透過奶油麵糊將奶香帶出
青醬最簡便，以一種主要香草加香料調味打勻即可
連火都不用開就可以

冬天就是要吃菠菜呀
難得等了大半年，葉菜類才紛紛進入產季
當然要抓緊機會吃

便宜的結果，就是有時不小心會買太多
除了用炒的之外
還有什麼方式呢？

為了一月底的開桌
我試了這道奶油菠菜濃湯

草莓產季似乎剛開始
所以我在做這個甜點時
找了好幾間店面一直找不到合適的草莓
最後只在連鎖超市裡
找到小小顆的草莓來用

（成品大概長這樣，用來篩糖粉的篩子孔太大了@@）

其實一開始是為了想試做塔皮（甜／鹹）