野和尚的燒菜筆記

一路以各種方式來消化買得太多的鮟鱇
這次還要順便把放了好一陣子的青醬也給一起消化掉
哈哈哈

我的想法是這樣的
我這批青醬用的是九層塔
味道也算有點重
我想應該可以蓋得過去魚肉的腥味

這道菜算是我想做很久的一道菜了
第一次看到，應該是在松露玫瑰的網誌中
酸奶入菜倒是滿常在亞洲北方的國家做菜手法中常常發現
例如蒙古、新疆、俄羅斯
但酸奶牛肉這道菜，據Jamie Oliver說
並非是很傳統悠久的菜
而是19世紀（還20世紀時）
一位俄羅斯廚師參加料理比賽時發明出來並得獎後

不管大家喜不喜歡
這應該是最後一篇了XDDD
因為蒸、烤、炸這三種做法在雞胸肉上我不太熟
然後這篇同時會提到雞絞肉的相關做法

對我來說，因為雞胸肉沒有脂肪的特性
所以炒的部份都會希望在大火的情況下儘快完成
為了達到這個目的
把雞肉切成丁、塊、片、絲等形狀是必要的

繼續來散佈鮟鱇魚的做法
看倒底能不能發展出各種不同的菜色XD
（目前有【心得】鮟鱇魚味噌鍋、及【食譜】辣炒鮟鱇魚）

話說我之前在電視購物買的鮟鱇魚
肉帶腥味，單純煮湯吃起來不是很過癮
於是我就要想些方式消化它
當然它也不是毫無優點啦

繼上一篇【食譜】雞胸料理提案 煎の篇
這次來聊聊「煮」
大多數用煮的雞胸肉都會很硬很老
這很正常
我自己覺得，當用大火煮滾鍋中的食材時
食材裡的各種味道、水份
都很容易被震動或是逼出來
而且因為溫度升高快速

忘記在哪裡看到（應該是日本）
曾經在菜單上看到「梅」、「湯」、「素麵」這三個漢字單詞的組合
確實的菜名早已忘記
但的確還記得這三個元素
以及一幀清透素雅的湯麵照片

回到台灣後
不知為何就想著要做梅汁素麵
也一路在想可以怎麼搭配

要陸續把上次腦弱買的鮟鱇魚給吃完
但因為覺得魚肉有點腥
所以要想些不同的做法來吃它！

上次我弄了【心得】鮟鱇魚味噌鍋
這次本來想做避風塘炒魚
靈感來自避風塘炒蟹
但來不及找到豆酥

我還滿喜歡吃梅乾扣肉的
雖然裡頭的梅乾菜通常都鹹得要死
但是滲滿梅乾菜香氣鹹味的五花肉片
又鹹又香，超級下飯！

（這次做小份量的）

梅乾菜跟豬五花在市場都很容易買
價格也不貴，又不需要加其它太多佐料