野和尚的燒菜筆記

嗯，來到野味的部份
可能有些人不太敢看圖就是了

 

大多看到田鼠都是做三杯
但我每次吃三杯，總覺得三杯的味道把食材本身的味道給蓋過去了
安奈姆厚

 
（這張照片還是能吸引不少人的樣子XD）

呼，這道菜應該是我開私廚以來
做過最多次，卻又最不穩定的一道菜
這週末總共開了六晚、日午兩天共十一位客人
加上週五晚上跟週六中午臨時有重要的事
搞得我行程有點混亂

金庸的魅力還真大


 
（看看那走鐘的豆腐…們）

其實上次在做玉笛誰家聽落梅時
心裡就想好了可以怎麼做這道「二十四橋明月夜」

 
(我應該用手機調調照片的，讓它亮一點）

總算是動手做了這道菜了
我從小就是金庸的書迷
在數年前得知香港真的有人做出一套「射雕英雄宴」後
就很想吃吃看
但看來看去，似乎再也沒有人開出這套菜單

我儘量維持一個月用兩個假日的時間來開私廚
之前都是隔週開桌，一天最多招待六個人，吃一餐
四月因為劇團有演出，決定整個月休息
（不過月底還是另外有招待朋友三人一頓威靈頓牛排就是了）

這個月與合作的平台guest what討論，決定試辦一天開兩桌看看
只能說超累…
從採買、備料到上菜、清潔都一個人弄

以前比較愛跑來跑去時
中和的華新路是我很愛去的地方
聚集了許多泰緬僑胞，有些滿道地的小吃
像是雲式火腿月餅，跟中式有些差異
鹹香油酥，又豐腴又可口（但不適合吃太多XD）
或是幾間緬式咖哩羊肉也很棒，除了羊肉嫩而不羶外
偏黑的咖哩色澤，卻沒有印度咖哩的辣
香料香氣十足，卻不像泰式或星馬咖哩有椰奶香

很多地方都有賣蟲料理或蟲小吃
到過中國、泰國的人應該對炸蚱蜢、炸蟬蛹不陌生
台灣相較之下少了很多這樣的料理
我吃過幾次蚱蜢跟炸蟲，但沒料理過
這次透過網路找到有賣食用蟲的地方
就來試試吧
而成品意外地好吃耶
 

雖然這個名字聽來威風，一副很厲害的樣子
但它其實做法簡單
也是西方國家派對上常見的開胃小菜
吃下去的口感有蛋白的清純，而蛋黃的柔順中卻藏了小小的嗆辣滋味
這也是名字中「惡魔」的由來