野和尚的燒菜筆記

已經忘記是什麼時候知道這道麵的存在了
但第一次驚豔於它的美味
是在台北的solo pasta吃到的豬頰肉義大利麵
主廚王嘉平是義大利官方組織唯一認可的台籍義大利主廚
吃過幾次他們餐廳的菜色（除了solo pasta外也有其它餐廳，台北/台中）
我都很喜歡，應該是台北我唯一會吃的義大利麵餐廳了

曾經有查過這道麵的做法
知道很簡單，但一直懶得做

默默又累積了一些家常菜
拍了照卻來不及寫出來分享
慢慢來吧
總覺得食譜中除了做法外
我自己更喜歡看為什麼要做出這道菜的核心概念
以及每個步驟的原因及想達成的後果
如果是一道有歷史文化的菜，能說一下來歷更好
(像食貨誌就是我很推薦的一個地方，不過也因此文章出很慢)

大家好，這次的照片全部集中在最底下哦

我覺得我會想嚐試這道食譜完全是很正常的事
台灣好多食材都找不到
金庸的菜單想做的也做得差不多了(有興趣請點下面)
【食譜】金庸菜單–好逑湯
【食譜】金庸菜單–四張機
【食譜】金庸菜單–賞善罰惡臘八粥
【食譜】金庸菜單–大俠烤青蛙

一直有興趣試各種從原料到成品的菜色做法
如果家裡有打穀機的話，可能真的會試著來幫麥或米脫殼
不過這次要試的是手做義大利麵
這其實不難，畢竟義大利麵應該算是義大利人的家常菜
意思就是大多數在家中負責煮菜的人應該都會有一兩項關於pasta的拿手菜色

不過因為這是外國的東西
在台灣不可避免的還是會有些質變

發現自己離上一次發表食譜已經有一個半月了…
勉強可以說是年底各種結案忙到翻天
雖然多少有拍些照寫些食譜的草稿
卻沒有時間整理發出@@

另一部份倒也是在等待自己有點空的時候來處理這兩道半業配的食譜
老實說沒想到會有人找我去當部落客就是
畢竟覺得還不夠格，但既然有人賞識
就厚著臉皮去

陸續開始把一些其實滿常做的菜色寫出來
有些食物好就好在，喜歡吃的話常常吃也不會膩
蛋炒飯某種程度就屬於這種菜色

(沒有蔥花點綴，看起來好陰沉啊…)

蛋炒飯不難
炒得好吃比較難
以台灣人的口味來說

Taiwanese people have eaten Brised Pork on Rice, EVERYONE.
It is such a local dishes, maybe like Sushi in Japan, or chips in the USA.
You can easy to find on street, it written in mandarin as 滷肉飯 or 魯肉飯 and speak as 「 ló͘-bah-pn̄g」.

Braised pork on rice use soy sauce to stew pork mince.
But sometimes will use beef mince, like in Tainan, or use lamb in some restaurant.
This dish be created from long time ago, the way to make braised pork maybe from China.
But when time past, Taiwan and China become two nation-state, even keep some similar culture.
Food culture goes like this, similar but different.

不存在沒吃過滷肉飯的台灣人！
滷肉飯就是一個這麼常見且在地化的美食
每間店各有不同的做法
滷汁、肉、飯簡單的配合
香腴豐美的豬肉與米香就在嘴裡噴發

同時滷肉飯恐怕是台灣南北差異最明顯的食物之一了

英式的司康是一種甜鹹皆宜的小點心
可以塗上果醬、新鮮水果當成早餐或午茶
也可以加上培根、燻鮭魚、水波蛋、荷蘭醬等做成稍具份量的班乃迪克蛋
跟美式的比司吉有一點像
不過口感不太一樣
司康應該紮實一點
比司吉應該鬆軟一點

食譜看得愈多
就愈會想瞭解這些食譜的程序
以及為什麼要這麼做
這麼做會帶來什麼後果
總覺得這樣才能一法通萬法通
往後遇到類似的問題時
可以用大原則來突破

剛好最近在ptt上看到二篇文章

今天想跟大家分享的
是一款好做又好吃的餅乾–雪球

這款餅乾是我幾年前開咖啡店時學會的
主要的食材很簡單，就是奶油、麵粉跟糖
奶油的比例很高
所以只要當天有烤這款餅乾
店裡滿滿地都是烘焙的香氣

好勒，隔了好一陣子終於才又有一些覺得值得跟大家分享的菜色
希望大家有想念我這個常常做奇怪東西的傢伙

這次想跟大家分享的是一道半生不熟，不用火但需要一點時間等待的菜色「酸醃生魚」
這樣的吃法大多可以在拉丁美洲的國家如秘魯、巴拿馬等看見
而且對他們來說好像算是習以為常的吃法
內容不只白肉魚，海鮮幾乎都可以拿來入菜

（稍微擺一下）

又來到金庸菜單的實驗了
轉眼心中想到的菜單竟也做得七七八八了XD

這次想跟大家分享的是黃蓉菜誘洪七公時的一道湯品「君子好逑湯」


先來看看金佬在小說中怎麼說的吧

「另一碗卻是碧綠的清湯中浮著數十顆殷紅的櫻桃
   又飄著七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子

我知道運動完要補充蛋白質
但每次都吃水煮雞胸肉真的不是辦法…
回到家又晚又累也不想在廚房大動干戈
這時有個烤箱真的能幫上很多忙呀！

為了配合減脂的需求
蛋白質的來源最好是魚、白肉(雞)、少量脂肪的瘦肉
標題的空白，就是想說其實很多種肉都可以
只是要考慮如果是用豬里肌、牛菲力之類的話

印象中就算磅蛋糕不是我第一次用烤箱做的甜點
也絕對是剛開始碰烘培時沒多久就做過的種類
然後就沒有失敗過了
因為它真的簡單、好記，變化多
重點還很好吃XD

不過它很胖

也許不少人吃過鴕鳥肉或鴕鳥蛋吧
我印象中吃過山產店炒的鴕鳥肉
紅肉，沒什麼脂肪，不難吃也不好吃
但肉比較硬

不過這次想跟大家分享的不是鴕鳥肉
而是它的蛋～

（旁邊的打火機，是一般size的打火機，蛋的底座也是附送的）

為了做我的金庸食譜–四張機
特別去找了紅豆餡跟綠豆糕的做法
不會太難
只是這種甜點類的東西
一做就會一大包…

紅豆餡真的加很多糖跟油啊…
而且我做出來後
吃起來竟然還覺得沒有很甜

接下來應該會逐漸分享一些自己以為的減脂餐XD
試圖控制自己的飲食

減脂餐最簡單方便的
當然就是水煮
不過水煮的味道我自己覺得有點太單調了
而且如果是拿雞胸肉來煮
很容易乾柴

所以就結合之前做雞肉飯的經驗

這次想跟大家分享的這道菜
其實我已經想做很久了
但每次總有各種原因沒做到XD
不是奶油來不及做
就是雞肉來不及醃
更重要的是沒有時間吃
因為它是一道非常不適合隔餐食用的菜色啊
終於

工欲善其事，必先利其器
我之前常用的一把刀
是鈦合金刀，好用，薄
但缺點是軟，刀刃比較容易變形
同時刀鋒比較短
但應付家庭用，已是綽綽有餘

後來有了一把西式主廚刀
大概18公分，比上一把厚，刀鋒比較常