野和尚的燒菜筆記

這道菜算是我想做很久的一道菜了
第一次看到，應該是在松露玫瑰的網誌中
酸奶入菜倒是滿常在亞洲北方的國家做菜手法中常常發現
例如蒙古、新疆、俄羅斯
但酸奶牛肉這道菜，據Jamie Oliver說
並非是很傳統悠久的菜
而是19世紀（還20世紀時）
一位俄羅斯廚師參加料理比賽時發明出來並得獎後

不管大家喜不喜歡
這應該是最後一篇了XDDD
因為蒸、烤、炸這三種做法在雞胸肉上我不太熟
然後這篇同時會提到雞絞肉的相關做法

對我來說，因為雞胸肉沒有脂肪的特性
所以炒的部份都會希望在大火的情況下儘快完成
為了達到這個目的
把雞肉切成丁、塊、片、絲等形狀是必要的

繼續來散佈鮟鱇魚的做法
看倒底能不能發展出各種不同的菜色XD
（目前有【心得】鮟鱇魚味噌鍋、及【食譜】辣炒鮟鱇魚）

話說我之前在電視購物買的鮟鱇魚
肉帶腥味，單純煮湯吃起來不是很過癮
於是我就要想些方式消化它
當然它也不是毫無優點啦

繼上一篇【食譜】雞胸料理提案 煎の篇
這次來聊聊「煮」
大多數用煮的雞胸肉都會很硬很老
這很正常
我自己覺得，當用大火煮滾鍋中的食材時
食材裡的各種味道、水份
都很容易被震動或是逼出來
而且因為溫度升高快速

忘記在哪裡看到（應該是日本）
曾經在菜單上看到「梅」、「湯」、「素麵」這三個漢字單詞的組合
確實的菜名早已忘記
但的確還記得這三個元素
以及一幀清透素雅的湯麵照片

回到台灣後
不知為何就想著要做梅汁素麵
也一路在想可以怎麼搭配

要陸續把上次腦弱買的鮟鱇魚給吃完
但因為覺得魚肉有點腥
所以要想些不同的做法來吃它！

上次我弄了【心得】鮟鱇魚味噌鍋
這次本來想做避風塘炒魚
靈感來自避風塘炒蟹
但來不及找到豆酥

我還滿喜歡吃梅乾扣肉的
雖然裡頭的梅乾菜通常都鹹得要死
但是滲滿梅乾菜香氣鹹味的五花肉片
又鹹又香，超級下飯！

（這次做小份量的）

梅乾菜跟豬五花在市場都很容易買
價格也不貴，又不需要加其它太多佐料

今天想跟大家分享的不算是烹飪
因為基本上就是水煮蛋
只是特別一點的水煮蛋罷了

（就水煮到你覺得熟了就好，大概十分鐘吧…）
（氣室似乎比雞蛋來得大，會浮起來）

應該很多人都聽說過「鴨仔蛋」吧
將鴨的受精卵保存約十幾天

有時候同一種菜盛產時，
就會好幾把只要一個很便宜的價錢，
前幾天我遇到的菠菜就是這樣。

在我買了四把後，
面臨到一個問題，
就是菠菜並不是一種耐放的蔬菜，
所以我要快點把它們給吃完。
也就是這樣有了之前那篇奶油菠菜濃湯。

我喜歡咖哩，很愛，超級愛
可以三餐吃的那種
印象最深刻的，是高中時有次跟團去馬來西亞
其中一天早上看見自助吧中有不同的咖哩
為了把它們都吃到
我早上默默吃了五盤不同口味
比正常份量略少一半左右的咖哩飯…

在台灣，咖哩有三種明顯的派別

很久以前曾經做過一次脆皮燒肉，請見→【食譜】自製港式脆皮燒肉 
那時做出來的燒肉味道很像
但口感比較硬柴，皮也不酥脆
算是失敗一半

（這次的成品，皮明顯脆很多）

我是相當愛吃蒜頭的
生熟不忌，各種料理方式都愛
因為蒜頭裡頭有許多營養
也可以提升菜色的香氣與味道

曾經吃過某間串燒店的烤蒜頭
入口軟棉鬆香，只留香氣不留辣勁
非常好吃
可惜大部份的蒜頭料理

今年的過年，決定跟媽媽前往大阪
與在日本讀書，已經連續兩年都無法一起過年的妹妹吃年夜飯
在確定這件事後
我心裡就一直想試試來料理日本當地的和牛！

（畫面裡少了白醬海鮮盅，因為擺不下）

兩個買菜的大點是妹妹住家旁的超市，跟大阪的黑門市場
蔬菜與配菜在超市

上次試過用牛肝菌做燉飯
後來又到裸市集買了雞肝菌
而且這個雞肝菌價格比牛肝菌還貴，
一點點就要六、七十塊，

看著乾燥的雞肝菌擺了許久，
想說不然拿它來當做醬汁好了，
這種充滿土地味道的覃菇，
跟雞蛋應該很搭吧，

前陣子一時鬼迷心竅
看著電視購物時，主夫魂莫名升起
一時手軟就訂了一箱八包鮟鱇魚
想著什麼時候可以來煮火鍋吃

以前只吃過一次日本料理店的鮟鱇魚鍋物套餐
那時還有鮟鱇魚肝，我記得非常好吃
涼拌的肝臟香腴醇鮮
魚肉Q彈軟滑

雖然我家離新莊化成路上的泰國雜貨店比較近
但是還是有很多東西買不到
像這次的酸木瓜，就是其中之一
這時我就會前往華新街尋找合適的食材
華新街一個有更多東南亞店舖的地方
除了有泰國食材，也有越、緬、印等地方
更可以吃到比台北其它地方更道地的當地食物
雖然地處中和，離捷運站也遠

這一年多來滿常跑costco的
每次去都會一份雞胸肉回家
一份肉有六包，一包約有二到三大塊完整雞胸肉

想到之前有人問說
雞胸肉可以做哪些料理
一般台灣人對肉的口感
在雞胸肉上很難得到滿足
因為它容易乾、柴、硬、卡牙縫

早就忘記是什麼時候看過這道菜的介紹的
當時只覺得它很厲害
哪想得到後來自己竟然有發瘋想做它的念頭
而且還做完了…

想到川菜，大部份大概是又紅又辣，又香又麻的菜色吧？
像是宮保雞丁、辣子雞丁、麻婆豆腐、水煮牛肉等族繁不及備載
（等等，我擦擦口水先）
但其中也不乏有不辣的菜色

我滿愛吃魚的
不過對於魚漿製品沒什麼特殊的偏好
很久以前知道原來魚漿真的是用魚肉打出來以後
開始想知道那過程會是怎樣發生

（原味VS蒜苗）
 

去年在COSTCO買過幾次鰈魚片

之前做過幾次威靈頓牛排
有成功的，有失敗的
也有後來開桌做給大家吃的
到後面逐漸建立了一套做法
反而對它失去興趣

這次在一月底打算和別的私廚平台開新的桌
主菜是威靈頓牛排（有興趣可以私訊我XD）
同時也想嚐試不同的做法