野和尚的燒菜筆記

大家好～
這次要跟大家分享的也還是簡單的便當菜XD
其實愈來愈常自己做飯後
很多時候就是抓準不同食材的特性跟處理方式
然後看自己想吃什麼樣的風味
就把那樣的風味加進去
很隨意隨性的

像這次我本來只打算用洋蔥炒雞胸

不知道多少人會在泰國餐廳裡點「甘蔗蝦」這道菜
我承認我很少XD
但還是覺得這是一道有意思的菜色
將甘蔗當做骨幹
蝦肉包在外頭
烤過後蝦肉會帶點甘蔗的甜味

會做這道菜

醉雞是我覺得一道簡單容易又好吃的菜色
最簡單的做法就是將去骨雞腿肉泡在酒裡一晚
隔天加鹽加蒜頭進電鍋蒸熟即可
光這樣做
味道便已相當不錯
尤其在同時要煮飯的晚餐時光
是道可以替主婦們節省時間的一盤菜

我很喜歡吃魚
可惜大多數同樣份量的魚肉
總是比同樣份量的雞肉或豬肉貴上一些
而且一不小心買到有腥味有土味的魚肉
又比豬肉雞肉還要難處理
所以開始自己下廚後
其實很少做魚類的菜色

金庸小說中，我印象最深刻的情詩
恐怕就是跟周伯通、瑛姑大有關聯的「四張機」了
第二名則是李莫愁的「問世間情為何物」
第三名是楊過小龍女的「十年生死兩茫茫」

四張機在小說中被繡一條手帕上
上頭繡著一幅鴛鴦戲水圖
還有一首小詞如下：
「四張機，鴛鴦織就欲雙飛，可憐未老頭先白

鏗鏗～
鮟鱇魚料理組合今次來到倒數第二包啦
不知道大家會不會覺得太快了呢
我自己可是完全不會呢XDDD

這次會想用薑汁的方式來做
其實是受到日式料理中的「薑汁燒肉」的影響
加上有網友建議我可以先用薑煸過的油來煎魚
可以有效去除腥味

又來分享家常便當菜囉
這次也是很簡單快速就可以完成的三道菜色
前幾天在costco看見色彩豐富的小蕃茄們
有綠色、紅色、橘色、黑色
拿來做沙拉會很繽紛的～

皇帝豆也是我以前就很喜歡的食材
小時候媽媽常常會拿它來煮排骨湯
據說是豆類中個頭最大的品種

三年前，在我家附近的一條巷子裡
有一間印尼夫婦開的自助餐
小小的，三四張折摺桌
夾菜區比一般台式自助餐還來得小
主菜大概有三到四種
配菜大概七到九種
就是那種你會在平常日穿著拖鞋走路過去買便當的自助餐店
不過是印尼口味

台灣還滿常出現「炸起司條」的
比較常用的應該是莫炸瑞拉起司
也是在烤披薩中會用到的其中一種軟質新鮮起司
很會牽絲，大家很愛
通常是用麵包粉當麵衣
所以會有一層酥脆的外殼

這次會想做炸起司
是因為看見Curtis Stone說

不知道什麼時候開始
義大利麵在台灣風風火火地開了好多家
每家店各有所長
有很棒的口味，獨特的口味
也有不怎麼樣的
甚至每個人心裡應該也有喜歡的口袋名單

嗯…有時候（很常）會突然地就想吃某樣東西
這次是因為看見TLC頻道中
蛋糕天王在做蛋糕時用手隨興抓了一把巧克力
敷在塗好鮮奶油的蛋糕外頭
不知為何
看見這個動作，我突然好想吃黑森林蛋糕

然後就動手做了…

之前跟大家分享過雞胸肉料理提案
【食譜】雞胸料理提案 炒の篇
【食譜】雞胸料理提案 煮の篇
【食譜】雞胸料理提案 煎の篇
是因為我在減肥期間，很習慣在好市多買一個pack六包的雞胸肉回家
一包差不多可以吃二餐，六包就是十二餐
但我還真的無法接受每次雞胸肉都是同樣做法
因此未來陸續也會新增雞胸肉的其它做法

我一直印象很深刻的
是過去曾經做過一次非常簡單卻又好喝的湯
（我不愛喝湯，所以要讓我自己喜歡的湯真的很少）
就是用培根、白菜跟蒜頭熬煮出來的湯
那時是在澳洲做的

回到台灣後，有試過重現當時的湯
卻一直沒有成功
我歸納原因應該是培根跟白菜的問題

因為幾乎每天都會自己準備便當
感覺這樣的文章似乎會快速累積XD
我會盡量累積到一篇裡至少有三個食譜再發

自己帶便當的情況下
我通常只準備一個菜一個肉就搞定了
這樣也不會弄得冰箱好多盤菜
而我本身對於蔬菜的想像比較匱乏一點
（懶惰也是另一個因素）

這樣一包一包吃，默默地
本來讓我覺得「oh, my god」的鮟鱇魚
也快要被吃完了XD
真是令人開心
而且果然驗證了
在有限制的情況下
更是能併發出有趣的火花及做法

之前曾經想過開一桌私廚
專門跟大家介紹台灣少見的蔬菜類
大多都是我曾經在澳洲時試過，覺得有趣的蔬果
像是樹蕃茄、小茴香頭、飛碟南瓜、抱子甘藍、歐防風、蕪菁、大黃、朝鮮薊等
【食譜】小茴香炒牛肉馬鈴薯
【食譜】烤綜合蔬菜
【食譜】香煎歐防風
【食譜】培根洋薑蛋捲 / 涼拌抱子甘籃

這篇是在ptt的cookclub版上看到有版友分享了「滷水十三香」的文章之後
決定照著他的說法來試試
對於食材的組成，各種香料的分辨對我來說是新鮮有趣的
各種文化、地理條件及風土所造成的辛香料
是改變菜色風味很關鍵的因素
而其深度及複雜度
則是一般人如我，在沒有特別研究之下很難一窥全貌的
之前曾經在裸市集試過一些異國香料

大部份煮飯都是我自己一個人吃掉
因此許多比較有意思，或份量比較大的菜
我都會要分二到三餐才會吃完
同時，也不會每天都有那麼多好玩的菜色可以做
因此為了讓我能繼續有東西寫
在江郎才盡前
來試試這種家常菜吧
我都會以簡單、快速、可以做少量一個人吃，也可以大量全家吃的想法下去做

在金庸的短篇小說《俠客行》中，
主角石破天在最後來到俠客島
傳說中俠客島上有碗著名的臘八粥
喝了以後任你武功再高也是死得乾乾淨淨
這次的金庸菜單，就是想試試這碗粥

（就是它！！不過這是稍稍有調過色的，底下有原圖XD）

先來看看這碗粥初登場時

一路以各種方式來消化買得太多的鮟鱇
這次還要順便把放了好一陣子的青醬也給一起消化掉
哈哈哈

我的想法是這樣的
我這批青醬用的是九層塔
味道也算有點重
我想應該可以蓋得過去魚肉的腥味