野和尚的燒菜筆記

金庸的魅力還真大


 
（看看那走鐘的豆腐…們）

其實上次在做玉笛誰家聽落梅時
心裡就想好了可以怎麼做這道「二十四橋明月夜」

 
(我應該用手機調調照片的，讓它亮一點）

總算是動手做了這道菜了
我從小就是金庸的書迷
在數年前得知香港真的有人做出一套「射雕英雄宴」後
就很想吃吃看
但看來看去，似乎再也沒有人開出這套菜單

我儘量維持一個月用兩個假日的時間來開私廚
之前都是隔週開桌，一天最多招待六個人，吃一餐
四月因為劇團有演出，決定整個月休息
（不過月底還是另外有招待朋友三人一頓威靈頓牛排就是了）

這個月與合作的平台guest what討論，決定試辦一天開兩桌看看
只能說超累…
從採買、備料到上菜、清潔都一個人弄

以前比較愛跑來跑去時
中和的華新路是我很愛去的地方
聚集了許多泰緬僑胞，有些滿道地的小吃
像是雲式火腿月餅，跟中式有些差異
鹹香油酥，又豐腴又可口（但不適合吃太多XD）
或是幾間緬式咖哩羊肉也很棒，除了羊肉嫩而不羶外
偏黑的咖哩色澤，卻沒有印度咖哩的辣
香料香氣十足，卻不像泰式或星馬咖哩有椰奶香

很多地方都有賣蟲料理或蟲小吃
到過中國、泰國的人應該對炸蚱蜢、炸蟬蛹不陌生
台灣相較之下少了很多這樣的料理
我吃過幾次蚱蜢跟炸蟲，但沒料理過
這次透過網路找到有賣食用蟲的地方
就來試試吧
而成品意外地好吃耶
 

雖然這個名字聽來威風，一副很厲害的樣子
但它其實做法簡單
也是西方國家派對上常見的開胃小菜
吃下去的口感有蛋白的清純，而蛋黃的柔順中卻藏了小小的嗆辣滋味
這也是名字中「惡魔」的由來
 

很久沒寫兔肉的食譜了
這次利用紅綠燈的的概念，試做這道菜
也順便玩玩醬料
加個脆捲當前菜，就很飽了XD

 
另兩道是青花椰菜濃湯、麵包配雞肝醬

2012年那時與朋友開了一間咖啡店
從那時起，開始了我嗜咖啡的日子
一開始都是喝義式咖啡
2014年左右才開始比較多地嚐試單品咖啡
後來乾脆自己買豆子回家磨，用手沖
因為比較便宜XD

喝著喝著便想記錄一下自己喝過的咖啡

我想做東坡肉想很久了
但一直沒有試著去買方方正正的豬五花
也沒看到投緣的豬五花

直到前幾天逛市場，意外看見漂亮的豬肉
心裡想：「就是它了。」
便買了下來，剛好來做看看

前陣子看了舌尖上的中國
好多菜色看起來都好棒
但光想就覺得難做得要死
這道「扣三絲」似乎相對簡單
便找了個時間試試

這道菜其實不難
難在刀工…我也只能盡力了XDD
而節目中並沒有介紹詳細的食譜及做法

 
有時候忙了一天，只想弄個簡單的晚餐
有時候犯懶，就只想一鍋搞定一餐飯
這個時候，菜飯應該是個好選擇吧(笑)
把所有的料弄好，丟到鍋裡，進電鍋炊煮
「答」地一聲跳起來後，就可以準備吃飯了
既不用顧火，還不用多洗鍋子盤子

我從2014年12月左右開始做私廚
跟guest what平台合作
平台負責宣傳及招客、收錢
我負責食物

 
(客人來之前，我在擺餐具)

家常菜、簡單做系列都是我沒事會做來當午晚餐的菜
尤其這個漢堡排，之前買很多絞肉放家裡時，就會做起來冰冷凍
要用時滿方便的，又不用一次解凍太多份量
 


漢堡排
材料：

雖然我常常弄一些搞剛的東西
但日常三餐我儘量自己下廚
怎麼可能天天弄一堆有的沒的菜色
所以接著我會寫些簡單的食譜
大多材料容易上手，處理也不麻煩
所有的食材及調味份量都很隨意，喜歡吃什麼多點，就多放些吧。

這也是我開私廚的甜點之一
做法簡單，看起來又滿有趣的
大家有空可以試試看

 

【原色果凍】
材料：

在西式菜餚裡，一道好的湯品是不可或缺的
這次的蕃茄濃湯口味微酸，帶甜，口感滑順不澀
 

【蕃茄濃湯】
材料
大蕃茄–看你要做多少
洋蔥–蕃茄量的1/5-1/6
蒜頭–2-3顆蕃茄搭一瓣蒜頭

好久沒新增食譜了
這絕對是我老狗變不出新把戲的警告（！）
還好最近在弄私廚的菜色時
除了主餐外
少不得也要弄些看起來好像很厲害的邊菜來搭配一下
 
(今天的重點在旁邊的薯泥塔哦，不是鴨腿）

今天要介紹給大家的

這個做法有些是參考松露玫瑰的兔肉pete（第二個e上面應該還有一撇，法文來著）的做法
但我沒那麼厲害，只能沿用她的一些想法，來試試自己的肝醬
做過之後才發現並不會太難，而且應該大多數的肝都能拿來試做
（工程師跟大學生的可能不行（誤））
 

兔肉肝醬
材料：

前陣子瘋狂想吃牛丼
卻又不想去吉野家買
沒想到在網海裡找了一下
發現原來牛丼的做法並不難
所需的材料也簡單
立馬備齊材料
來做一碗自己的牛丼飯！
 

泰式新鮮香料的風味很突出
做起來滿室生香
只要加上適當調味，就超級好吃的唷！
 

這道香茅雞是在網路上看見的做法
我照著家裡有的材料略做份量的修正
是很下飯的一道菜