野和尚的燒菜筆記

在澳洲伯斯要找到雞肉飯不容易
想吃滷肉飯還可以去city找到好吃的店家
雞肉飯我就完全沒有看過
算一算，我已經接近一整年沒有吃過雞肉飯了
超懷念的！

興起找了一些食譜
最後決定以吳秉承師傅教的方式
來做我的雞肉飯

這兩樣應該都是台灣很少見的食材
長得也不怎麼討喜
但並不難吃
尤其是根芹，有著令人驚喜的口感

根芹長得很醜，真的很醜
 

上頭的芹菜葉讓你一眼認出這個東西跟芹菜有關
但下面那像是石魔怪

這篇說是食譜，但應該更像是兔肉的食用心得分享
底下有圖不愛看的請上一頁離開囉

我知道很多人不忍吃兔肉
但在歐洲，像法國或義大利等地
長年有食用兔肉的習慣
而且兔子本身繁殖力強、換肉率高、營養價值高
兔肉之於他們，就像雞豬牛之於我們
也發展出許多菜式

已經忘記是在哪裡看到這道小吃了
肉包著水煮蛋，蛋黃仍未熟透，流出金黃的汁液
超誘人的！
 

後來看了米其林廚師的做法（下面影片的後半段）
 

本來想要照著做的
沒想到在剝水煮蛋這關就卡超久…

其實在台灣也沒什麼喝這道湯品
倒是花生湯很愛
這次試做才知道他很好喝
做法又簡單，只是費點時間
而且把豬腳的部份去掉，
改加糖就是香濃好喝的花生湯了！
也許可以加牛奶變花生牛奶XD

今天不是食譜
因為血腸我也不太知道該怎麼做XD

  
（在英國應該可以買到更多不同牌子的血腸吧？）

聽過blackputting大名很久了
也一直想試
沒想到前陣子在伯斯的美食展中湊巧買到了
還一次買了兩條黑白通吃這樣

噹噹噹噹！
港式燒臘裡我最愛的一味–燒肉，來啦，它來啦！
其實燒肉是在油雞、叉燒前，我就想做的
只是在查過食譜後，一直覺得它很麻煩
而且豬五花在澳洲超市又都一次賣一大塊
（是說小小塊也有，但量又很少…）
所以一直拖到最近才下定決心做它
 

【台灣少見食材】蕪菁
這個食材我記得台灣不好找
但常常在奇幻文學，或以中世紀歐洲為背景的小說裡看到
西方的菜式裡也會看見
我看過煮熟後打成泥搭配牛排的吃法

 
蕪菁，英文是turnip
別稱諸葛菜、蔓菁、大頭菜（但我們習慣的大頭菜又是另一種）
中國也有，它很久前就在種了
詩經裡叫它「蔚」
蕪菁屬於十字花科，葉子跟塊莖都可食
日本好像都會拿來食用，但在伯斯我比較多看到吃莖的

【碟頭飯–窩蛋牛肉飯】簡單又好吃！
剛好最近sharehouse進來三個香港朋友
讓我想到在台灣比較大的港式茶餐廳吃飯時
有個「窩蛋」系列，我一直想點卻沒點過

  

（我自己做出來長這樣）

於是就上網找食譜，試做看看

【蘿蔔糕】想念台灣味
在perth要找蘿蔔糕
應該只有港菜館才有一籠籠的可以吃吧？
港式的蘿蔔糕味道比較多
通常會加臘腸下去
但台灣的蘿蔔糕就簡單一點
味道比較清淡
自己做的話，更能天然地嚐到蘿蔔的清甜哦

有個打算，是把喜歡的燒臘肉品做過一次
目前有油雞，這次分享的是叉燒

（看起來超唬人的吧）

下次「應該」可以有燒肉，哈哈，我最愛的就是燒肉

為了做叉燒，在網路上也找過不少食譜
有的人是用自己調的醃料
但更簡單直接的，是用「李錦記叉燒醬」

一直以來很愛吃燒腊店的薑蔥醬配油雞

也問過老闆該怎麼做

但在台灣卻一直沒有實際嚐試，沒想到在澳洲才做了出來

（自己也開燒腊店，三寶之一寶「油雞」，成就取得！！）

（魯蛋還在鍋子裡翻滾XDD）

油雞做法，其實很簡單哦

【台灣少見食材】
 

前天買了一小罐頭的鯷魚
今天早上有拿來單吃配早飯
結果超鹹，而且吃起來有種鹹魚的氣味
跟想像中的「肉質鮮美」著實有段差距啊XDD

鯷魚，英文叫anchovy
台灣應該也有，就叫江魚仔

【台灣少見美食】
今天以為買到一些有趣的東西
但其實味道跟台灣的都滿像的
首先是那兩塊長得很像薑，其實也是種薑的食材
它叫：洋薑/鬼子薑/菊芋，英文名：jerusalem artichoke（戡誤，artichoke應該是洋薊 / 朝鮮薊）
洋薑雖有薑字，但並沒什麼我們熟悉的薑味
反而生吃有種馬鈴薯的口感跟味道
脆而不辣，室友說跟我們吃的馬蹄(荸薺)有點像

【台灣少見食材分享】
這次的食材台灣雖然不常看到但很多相似的，所以我其實之前有買過
看，它生的時候看起來很像假的吧，塑膠感超重！

這個東西叫「牛皮菜」（Silverbeet，也叫厚皮菜、恭菜）
是甜菜屬的一種，但聽說鐵質很高，所以容易氧化
他的梗很粗，纖維很多
之前我買的時候拿來用蒜素炒

【台灣少見食材分享】
今天要介紹給大家的是我看了很久
誤會它是澳洲種的「白蘿蔔」很久的一種蔬食
「歐防風」是也
因為有了防風兩字，我很難不將它跟中藥材聯想在一起

（是不是很像變形的白蘿蔔？）

今天去了subiaco的市場，在超擠的攤位裡
買了各種蔬果，各一顆XDD
所以今天有新朋友，一黃一紅

（左/gold squash黃金南瓜/冬南瓜；右/tamarillo樹蕃茄）

gold squash長得很像飛碟，小小硬硬的
聞起來沒什麼味道
tamarillo皮厚多汁，是種水果來著

最近看著超市裡台灣少見的食材，很想體驗一下
所以接著應該會有一些嚐試跟大家分享，野人獻曝一下

今天要分享的是「小茴香」
小茴香，英文名稱是FENNEL，今天在超市買一顆3塊錢

（乍看毛髮濃密，剃光後竟像隻兔子）

軟Q軟Q，綠色的，不甜不鹹

吃起來有種特別的草味，愈吃愈香，愈吃愈順口

台灣傳統的小食「草仔粿」就是有這種魅力

讓你不吃會想念

朋友的媽媽對這種傳統小食有研究

於是在端午節前捎給我一盒精緻的草仔粿

還特別要我替它正名，起了個沒那麼local的名字叫做「艾草板」

說到烤鴨
最有名的就是北京烤鴨了
目前在台灣也有很多移動式的烤鴨攤
所謂的一鴨兩吃，烤+炒
很難說哪家才好吃
烤鴨的傳統吃法是將鴨片好後