野和尚的燒菜筆記

不知道大家曉不曉得
很多我們以為是泰式的菜色，其實是雲南、緬甸的菜色
像有名的大薄片，就是一道雲南菜
我也是在開始找各種食譜時
才知道這件事的

 
之前曾經吃過水醃菜炒肉這道菜

不得不說，這個冷盤真的超級好吃，super～
做法也不會很難
只是要多花些時間顧火

 
這是我從介紹日本菜的書上學來的
之所以會叫豬雜凍
是因為在日本，豬頰肉、豬舌頭等都算內臟類

 

這是一道很棒的下飯下酒菜
簡單又好吃，味道很台式
最基本就是丁香魚乾跟辣椒
變化很多，像我就加了豆干
也可以加臘肉絲，或加點綠色的糯米椒
因為魚乾已經有鹹了

把從泰國帶回來的食譜陸陸續續做一些
當然還是先挑自己喜歡的來做
偶爾也會看冰箱剩什麼，可以搭配的就先做


 
（我蒸得有點太久的感覺）

買了食譜以後
果然做泰式料理的次數變得超～級～多～
泰式料理通常都很下飯
而且不會出太多油
就算放涼，香氣跟味道都不會差太多

 
這次想跟大家分享的

前陣子在ptt上看到鄉民問起這道菜
勾起了我的興趣，去尋找食譜
發現食譜很簡單，該要的調味料我剛好也都有
便決定找時間來做看看這道菜
而且很難得的，做出來好吃到我當天就想分享了！
 

同時間收到朋友南投老家種的稻。英華米

在西方食譜前，我就一直很愛泰式食譜了
九月底又去了一趟曼谷，不但去廚藝訓練學校上了一天課
也失心瘋地買了一本泰菜食譜
接下來會陸續分享一些做過的菜

 
今夭這道東陽雞湯，名稱是來自音譯
若要意譯的話，應該是泰式酸辣椰汁雞湯

其實這是我第二次做威靈頓牛排了
第一次有點小失敗…
原因我會在最後補上
 
（皮跟肉還是沒有包緊緊，可惜）

第一次聽到這個名字
是在實境節目地獄廚房裡
那時他們做的是威靈頓羊排

之前很想吃燒腊
所以自己試做了薑蔥醬、叉燒、燒肉、油雞等
但一直不太敢做烤鴨
因為知道很麻煩
 

後來因為想做油封鴨腿找不到單賣的生鴨腿
怒買全鴨分解後

油封系列中，油封鴨腿應該算是一道名菜了
利用低溫烘烤
把容易烹得硬老柴的鴨肉
烤得軟嫩無比、鹹香味濃
調味簡單中立，要搭配東西方菜式都沒問題
 

自從知道這種做法後

在伯斯買海鮮一般不便宜
尤其是燻鮭魚類的
我曾經在網路上看過來澳洲必吃的東西之一
就是來自澳洲塔斯馬尼亞省的鮭魚

我想買燻鮭魚很久了
最後在離開伯斯前終於買下手
而且還順便買了台灣一般不常見的燻鱒魚
 

【台灣少見食材】羊駝（草泥馬）
還聽過不少人在伯斯想看羊駝的
我一直不是很喜歡牠的長相
總覺得看起來一臉欠揍
也許就是這表情讓一些人喜歡的吧
直到我耳聞伯斯找得到羊駝肉時
才第一次對牠燃起莫大的興趣…XD

羊駝，英文是alpaca

這是一道偷學自香港室友的菜，應該算是香港小吃吧
口味重，又香又辣，作法簡單，不過得花些時間

香港把整副雞翅分成三個部份
名稱跟台灣略有差異

雞槌：只有一根骨頭，最接近身體的部位，煮熟後口感最柴
雞翼：中間部份，有二根骨頭，肉質最嫩，
雞翼尖：最尾端，幾乎沒什麼肉，但膠質豐富

因為前幾天想喝鹹豆漿，所以默默打了一公斤的黃豆
（還沒有豆漿布用濾網濾）
看著一大盆的豆漿副產品–豆渣
我還真的滿苦惱的

本著不浪費（小氣）本性，我決定想辦法把豆渣吃掉
上網查了一陣子，選定幾個作法
炒豆鬆（可以保存久一點）
煎豆渣餅（但不喜歡…）

【台灣少見食材】羽衣甘藍
很久沒有分享澳洲常見，台灣少見的食材
原因是我在超市能找到的幾乎都試過了
所以就把目標放在台灣不便宜澳洲很便宜的牛、羊肉上XD

羽衣甘藍，英文是kale，又叫無頭甘藍、牧丹菜
名字很美，長相也很妙
葉片彎彎曲曲地，一片一片感覺就很細緻
又感覺很難洗

乾式熟成（dry-aged）牛肉這一年來在台灣似乎很火熱
據說濃縮了牛肉的鮮甜美味
可惜有放進菜單中的餐廳不多，價格也不斐
不過當我真的提起這個名字
同住的台灣室友，跟香港室友也是丈二金剛
表示沒聽過這個東西
上網查了繁體中文的介紹
大部份說得不是很清楚，也沒有詳細介紹烹煮過程及方法

聞此菜名久矣
知道它是道耗時的法式料理入門菜
一直沒有試著研究食譜好好試做
最近體會到自己身在一個牛肉比豬肉便宜、紅酒跟水差不多貴的國家
正是做這道菜的好時機
於是便上網找了一些食譜
 

找了才發現

朝鮮薊，英文是artichoke
又稱菜薊、洋薊
獨特的外型讓它辨視度很高
算是西方滿常見的食材
 

我很久之前就知道這個食材了
印象中是在像「主廚奧利佛」之類的節目中看到的
據說是高貴纖細的食材

【台灣少見食材】大黃

記得剛到澳洲不久時，曾經跟朋友辦過一次烤全羊餐會
那時準備的食物中有「蔬菜棒」一項
本來打算藉此清清羊肉的油膩
然後我們買了大黃，那時還不知道它是大黃
以為它是芹菜的一種
結果一吃才發現 超 級 酸 ！
最後以為是全部壞掉的芹菜，丟進了垃圾桶

前幾天去了朋友介紹的超市
是比較高級那種
所以有賣魚子醬，還有其它有的沒的看起來好像很厲害的東西
逛著逛著，我心一橫
抱著一種「今天不買這輩子可能都不會買了」的心態
買了一小罐魚子醬跟一小顆完整松露
 

松露還不知道該怎麼弄